tft每日頭條

 > 生活

 > 舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋

生活 更新时间:2025-01-25 15:15:00

工欲善其事必先利其器,對于常下廚房做飯的人來說,一口好鍋就是做好菜的關鍵。今天就和大家簡單講講如何用好炒鍋。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)1

很多人,尤其是剛開始嘗試自己炒菜做飯的,或者經常為炒菜鍋不好用而頭疼的人來說,如何挑選一口順手的鍋就顯得尤為重要。

作為經常下廚房的我來說,我家常備的炒菜鍋有好幾個,鐵鍋,不鏽鋼鍋,不粘鍋。但最常用的還是鐵鍋。因為不鏽鋼鍋并不太适合中餐,無論它表面做任何防粘處理依舊用着不順手,所以很早就讓它接灰去了。不粘鍋倒是好用,但因為對溫度時間等要求比較高。例如不适合高溫油炸,高溫爆炒,也不能高溫後立即冷水清洗繼續炒菜,所以也不是很常用,相對嬌氣一些,隻是偶爾應付下炒菜比較多一口鍋忙不過來的時候。但有一點不粘鍋用的最多的就是做炒飯,這個要比鐵鍋方便很多。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)2

下面就說說我最常用的鐵鍋。鐵鍋的種類很多,尤其是這幾年開始炒作各種鐵鍋。但對于我來說噱頭更多一些。實際對于家庭使用最适合的還是鑄鐵鍋,相對比較薄一點的鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋的優點就是有一定的厚度,讓受熱更均勻,保溫效果也更好,或者說儲熱更好,鍋裡食材的溫度降低的不會很快。而偏薄一點的,手感又不會覺得很沉重,放在爐竈上也不易傾斜,讓烹饪更輕松。

而火熱的捶打鐵鍋,對于我來說不太喜歡,所謂的錘紋能起到不粘的效果,在很多時候并不見得能讓人很滿意,在加上相對輕薄的鍋體,對于烹饪的火候掌握并不容易,不太适合新手或者不常下廚房的人使用,隻是我不太喜歡。

對于鑄鐵鍋的選擇,不用很貴,幾十塊錢的就好,鑄造打磨的均勻,表面沒有瑕疵很順滑的就可以,其實對于鍋來說,更多的是你如何使用和養護,這個才是關鍵。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)3

說到鐵鍋,無論是鑄鐵,沖壓,還是捶打的,都少不了一道工序,就是開鍋。對此無論商家還是消費者都深信不疑,認為開好的鍋以後用起來就不粘,炒菜粘鍋就是因為當初沒有開好。

我想說,這都是誤區,也是一種玄學。開鍋固然重要,但絕對不是一勞永逸,它更多的是為了第一次使用鍋清潔為主。因為所謂的形成的油膜,會在你下次清洗時被破壞掉,不做其他處理,依舊會粘鍋。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)4

所以今天我的重點不是在開鍋,而是在日常的養鍋,這個尤為的重要,不但能延長鍋的使用壽命,也能讓烹饪過程更加的輕松愉快。

如上圖,是咱們平時很常規的炒菜,炒好後,一般都會将鍋直接清洗幹淨。

說的這個清洗,很多人的理解就是鐵鍋不能用洗滌劑清洗,會破壞油膜導緻粘鍋或者生鏽之類的。說的對也不對,最關鍵的是無論你是否用洗滌劑,這個所謂的油膜在下次熱鍋的時候都會被破壞,而洗鍋的目的就是為了讓鍋保持清潔。

因為粘鍋的一是和油膜有關,二是和鍋表面附着的雜質更有關,沒有清洗幹淨再下次加熱,雜質會碳化附着在鍋的表面,并且和食材粘連在一起,這才是關鍵所在。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)5

在大家每次清洗鍋後,不管你是否繼續炒菜,重要的一步就是要擦幹,這是關鍵。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)6

因為你看着幹淨了,實際依舊還有很多食物殘留在表面,當你再次加熱時,你用廚房用紙使勁擦拭就會發現,擦完的紙是髒的,很髒。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)7

洗鍋,熱鍋,擦幹淨,這是用鍋前的第一步,這時候你會發現洗過的鍋并不是想象中的那麼幹淨,而加熱擦幹後,這時的鍋基本就沒什麼雜質殘留了。然後繼續加熱至鍋表面冒煙後,倒入一點油。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)8

然後用廚房用紙把鍋裡面均勻的塗抹一層,這一步就是為了讓鍋形成油膜。此時你還是會發現紙上還是有些許雜質。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)9

這麼處理後的鍋,可以說非常幹淨,也有一層油膜形成,接下來無論你是炒挂漿的肉片還是煎魚,都不會粘鍋了。就如同飯店裡廚師,炒完菜,清水洗鍋,然後大火燒開後倒出清水,再大火将鍋少幹至冒煙,先滑油,潤一遍鍋,倒出油然後才會開始下一道菜的烹饪,這個道理是一樣的。也是不能偷懶的步驟哦。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)10

說到這裡,估計大家都明白了,鐵鍋好用的根本就是每次用鍋前後的養鍋。你可以把它理解為一次簡單的開鍋過程。也就是隻有如此操作才能讓你的鐵鍋越用越好用。你可能會覺得這種操作太麻煩了,說實話,當你習慣後就覺得也還好,畢竟不粘的鍋會讓炒菜更有信心和樂趣。雖然不粘鍋效果更好,但它的烹饪體驗遠遠無法和鐵鍋相媲美,包括味道口感都有很大的差異。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)11

炒菜烹饪是一門學問,不是玄學。你隻要想不斷提高自己的烹饪手法,這些都是無法偷懶也沒有捷徑的。其實當你沉浸于此的時候,你會發現樂趣多多。

最後再總結下前面說的。

1, 選鍋,盡量選擇薄一點的鑄鐵鍋,保溫儲熱效果更好

2, 洗鍋的時候盡量清洗幹淨,用不用洗滌劑看個人,但一定要再次加熱擦幹

3, 每次用鍋前,先燒熱至冒煙,再加油潤鍋,形成油膜

4, 補充一個,就是洗鍋的時候一定記得把鍋底也清洗幹淨,這樣一是能保持竈台的幹淨,二是也能減少雜質,讓加熱均勻。

今天的分享就到這裡了,一口好鍋不單單指鍋的貴賤,更多的是你如何用好它,讓它用着順手,幹淨的鍋不但能起到不粘的效果提高烹饪樂趣,也能讓菜品減少高溫雜質更加的健康哦。

舊鍋開鍋的正确方法不粘鍋(為什麼開鍋後依舊粘鍋)12

把複雜的變簡單,把簡單的變得更加的漂亮,讓漂亮和健康同時擁有,這就是我@呲食塘,一個不拘泥于傳統的美食作者,值得你,一個不拘泥于傳統的美食作者,值得你關注哦!

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved