臘八節除了吃臘八粥，還有很多地方有吃臘八蒜的習俗，顔色翠綠味道酸辣的臘八蒜在北方特别受歡迎，吃餃子或者平時吃飯的時候桌子上都會有一碗臘八蒜，關于臘八節吃臘八蒜還有一個說法，中國人比較講究面子，臘八節到了，說明快要過年了，債主們不好意思直接上門要債，但又想盡快算清楚，“蒜”字代表“算”，等臘八節這一天到欠他錢的人家送信，該準備還錢了，後來慢慢的就形成了臘八節吃臘八蒜的習俗，

做法成功的臘八蒜會呈現出一種漂亮的綠色，以透亮的青綠色為上品，所以臘八蒜還有一個很好聽的名字叫——翡翠碧玉，但很多人都不敢吃臘八蒜，認為這是變質的，其實不是的，臘八蒜的顔色是經過正常發酵形成的，臘八蒜在腌制的過程中先是産生了蒜藍素，再轉化為蒜黃素，當黃色和藍色兩種色素疊加之後就形成了臘八蒜的“翠綠色”；

家庭制作臘八蒜想要成功有2個關鍵點，第一個是低溫，第二個是醋酸，低溫就是臘八蒜的制作時間，一般夏天是不會制作臘八蒜的，臘八蒜在臘月制作，等它完全變綠是在春節之前，成功做好的臘八蒜能在春節前後吃；第二個醋酸說的就是浸泡時候用到的液體，泡臘八蒜一般用的是米醋，米醋浸泡的臘八蒜顔色不會發黑，口感也特别好；

除了上面說的2個關鍵點，還有一些3個小細節要注意，細節一：做臘八蒜不能選用不鏽鋼或者是鐵制容器，因為加醋浸泡容易腐蝕；細節二：晝夜溫差大，也容易變綠，白天放冰箱冷藏保存，讓臘八蒜經曆低溫，晚上放在空調房或者暖氣片上，這樣更容易變綠；細節三：腌制的時候大蒜要去掉兩頭，大蒜為什麼要切去兩頭呢？大蒜變綠一般是從兩頭切口處慢慢往中間變綠，所以切去頭尾，是為了讓它更好地變綠；

了解上面這幾點，自己在家就能腌出成功的臘八蒜，腌好的臘八蒜、臘八醋就着餃子吃，味道非常好，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食鹽15g；

【臘八蒜的做法】

1、做臘八蒜對于大蒜的選擇是很重要的，腌臘八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜的陽光充足，蒜香濃郁，而且花青素含量較高，更容易變色，沒有的話就用普通的大蒜也是可以的，不管是哪種大蒜，都盡量挑選顆粒飽滿的，有外傷和暗斑的不要，避免腌制的時候變質；

2、準備好的大蒜一瓣一瓣地剝下來，把大蒜去皮，大蒜去皮有2個小方法，第一個方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一個大容器中，加入适量的清水，浸泡2小時，2小時之後，蒜皮已經變軟了，很容易就能去皮，這個方法有個缺點，就是要等待的時間比較久，而且去皮之後的大蒜表面是有水分的，大蒜去皮之後要放在一遍晾幹水分，表面的水分一定要完全晾幹，避免腌制的時候容易變質；第二個方法是把一瓣一瓣剝下來的大蒜，先去掉根部，稍微切一下，切好之後放在一個大号的保鮮盒中，蓋上蓋子，搖晃一下，部分大蒜的表皮會自動脫落，但有的也很難脫落，還是要自己剝，不管用哪種方法，最終得到一盤表面沒有水分的剝好的大蒜；

3、沒有水分的大蒜去掉頭尾，薄薄地切掉一層，切好之後放在幹淨的無水無油的大盆中；

4、準備一個幹淨無水無油的鍋，鍋中加入500ml的米醋，60g冰糖，15g食鹽，大火煮開，煮到冰糖完全融化，放冰糖腌出來的臘八蒜口感更加脆爽，食鹽能殺菌，可以延長保質期；

5、煮好的醋趁熱倒在大蒜中，攪拌均勻，熱醋能讓大蒜快速變色，這個也是快速制作臘八蒜的小技巧之一；

6、然後把大蒜和米醋盛出來放在密封罐中，蓋上蓋子密封保存，放在一邊，等它慢慢變綠；晝夜溫差大的話，1-2天就能變綠了；

臘八蒜的做法總結：

1、如果不是帶泥巴的大蒜，去皮之後不用再次清洗；

2、腌臘八蒜用到的工具都是要無水無油的；

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