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溫州醬雞醬鴨制作流程

生活更新时间:2025-02-10 10:41:56

溫州醬雞醬鴨制作流程（甜辣風味醬鴨配方與加工制作工藝流程）1

溫州醬雞醬鴨制作流程（甜辣風味醬鴨配方與加工制作工藝流程）2

溫州醬雞醬鴨制作流程（甜辣風味醬鴨配方與加工制作工藝流程）3

醬鴨

腌制香辛料配方：八角30克，花椒20克，白芷10克，桂皮10克，香葉5克，小茴香5克。

腌制輔料配方：黃酒500克，大蔥段300克，姜片300克，鹽500克，香芹200克，香菜200克，洋蔥200克。

腌制方法：

1、腌制鹵水制作

将腌制香辛料用紗袋裝起來，放入鍋中，加入清水30斤，大火燒開後，小火煮一小時後關火，晾涼，倒入陶瓷缸中，加入腌制輔料，待用。

2、将櫻桃谷鴨5隻，解凍後，用清水浸泡去血水，沖洗幹淨，瀝幹水份，放入腌制鹵水中，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時，待用。

醬制香辛料配方：幹尖椒100克，花椒50克克，八角30克，桂皮20克，白芷20克，香葉10克。

除辣椒外，其他香辛料用紗袋包起來。

醬制輔料：植物油500克，黃酒500克，麥芽糖500克，紅曲米300克（用紗袋包起來），醬油300克，食鹽200克，冰糖200克，姜片150克，大蔥段150克，蚝油100克，雞精100克。

醬鴨醬制方法

1、将腌制好的白條鴨，清洗幹淨，待用。

2、鍋中加入清水35斤，放入醬制香辛料，大火燒開，小火煮一小時後加入全部輔料，加入加入以上所有料炒出香味，放入腌制好的鴨子，大火燒開，小火醬制熟透約60分鐘，撈出即可。

3、另起炒鍋，将醬制醬鴨的老湯，取出五斤，加入适量白糖大火收汁漸濃後，關火，用毛刷刷在醬鴨身上，均勻刷一層即可。

注：試做之後可以根據地區或者個人口味适當調整辣椒與白糖比例。

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