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冷凍蝦和鮮蝦的區别

生活更新时间:2025-01-11 06:16:41

海産品的新鮮度對于長時保存和長途運輸的要求比較高，因而衍生出了多種不同的海鮮處理方式。不如今天我們就來聊聊關于蝦常見的冷凍方式。

人人都愛吃生猛海鮮，把生猛和海鮮聯系在一起，恐怕是人們對“鮮”的最高期待了。的确，活的海鮮必須“生猛”有活力才是吃“鮮”的最高境界。但是，真正經常吃海鮮的人會發現，我們長期市場上買到活的蝦等為什麼一離開商販的水面就死掉呢？而且烹饪時候總是有股腥臭味道而且肉質發空呢？

冷凍蝦和鮮蝦的區别（鮮蝦和凍蝦哪個好）1

其實，當蝦更換了生長環境，它們就會不吃不喝，會一直消耗自身的脂肪成份。這也就是為什麼現在的市場活鮮的肉都不飽滿了。單說保持“鮮活”的運輸過程，是要保持低溫高氧的環境中，降低蝦的生命活力，來保存的。然後來到水産市場或者超市後，為了讓它們生命保持更長，還需要大量的各種“添加劑”激發延長它的生命。

所以這些所謂的鮮蝦，并不一定是真實口味上的鮮。

當這些蝦捕撈後，存活的時間很短，因此業者運送途中必須在水上添加保鮮劑和磷酸等保水劑，防止腐敗并讓蝦維持晶瑩剔透，口感脆爽，甚至更不令添加漂白水阻止蝦肉變黑，保持良好賣相。

冷凍蝦和鮮蝦的區别（鮮蝦和凍蝦哪個好）2

凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，确保了海鮮的營養與質量。

關于海蝦不同肉質及特點又分為船凍和船熟。

船凍海蝦的優點是料理方式多元，未經處理、烹煮，有更多烹饪可能性；但購買時的重量常常包含水分，烹饪時間也更長。針對生凍海鮮重量上的缺點，鮮瘋族的始終堅持生凍海鮮幹凍無冰，分量實打實，給予客戶最好的消費體驗。

船熟海蝦以鹽水煮熟後再進行冷凍，由于其在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，其優點是好保存、常見，可整隻進口，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹饪時間短。熟凍是目前最為常見、穩定的海鮮處理方式之一。

冷凍蝦和鮮蝦的區别（鮮蝦和凍蝦哪個好）3

有的海鮮肉質不适宜生凍，必須進行熟凍方能保持最佳口感。尤其是帶殼的海鮮如蝦、蟹、龍蝦及貝類等，除了活鮮之外，主要就是以熟凍處理。生凍會導緻細胞壁内外不均衡，肉質收縮影響口感。

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