煨排骨湯時，用冷水還是熱水好？水用錯了，難怪湯色不誘人

天氣冷了，各種熱氣騰騰的湯水，就成了家常餐桌上出現頻率最高的菜肴。下班回到家，滿身疲憊，風塵仆仆，手腳凍得直哆嗦，這時候如果能來上一碗熱乎乎的炖肉湯，大口吃着肉，大口喝着湯，全身的寒氣都會一掃而光，暖心又暖胃。

在衆多肉湯中，相信排骨湯是最受歡迎的其中之一。排骨本身就是一樣百搭身材，炖湯的時候，可以搭配各種不同的蔬菜，如蘿蔔、蓮藕、玉米、山藥等等，既美味又滋補，可以說是兼具口感和營養于一身。

不過在家常煨排骨湯的時候，相信不少朋友會遇到一個困擾，那就是炖湯的時候，應該用冷水還是熱水。這個問題看上去不大，但實際上卻影響着排骨的湯色和口感，懶喵今天就準備跟大家聊聊有關煨排骨湯的小知識，一起來看看。

煨排骨湯時，我們應該用的是熱水，下面就來具體說說原因。

在經過排骨焯水這一步驟後，接下來就是正式開始煨排骨。不少人會習慣直接将排骨放入涼水中進行炖煮。如果問他們原因，很多朋友會說涼水可以使排骨慢慢受熱，有助于骨頭中的營養成分融入湯中，以此來提高湯的營養價值。

其實，這是一個誤區。排骨中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原和多種礦物質元素等營養物質，這裡面有一部分營養物質是很難溶解到湯中的，并且排骨湯中含有大量的水分，也會稀釋掉一部分營養物質。靠冷水煮的方式，對于營養價值提升并沒有很大作用。

用冷水煨的排骨湯，大家會發現最終炖出的湯，湯色不夠誘人，香味也沒有完全釋放出來。而使用熱水來煨排骨湯，既可以使肉中的蛋白質等成分迅速凝結，防止營養流失，還能加速排骨中的脂肪溶入湯中，完成脂肪乳化這一過程，這樣湯色就能呈現誘人的乳白色。

綜上來說，在煨排骨湯時，我們應該用的是熱水，而不是冷水。

在煨排骨湯的時候，前面一步應該是給排骨焯水，來去除裡面的血水、髒東西和腥味。這時候也會存在和上面煨排骨湯相似的一個問題，那就是排骨焯水用冷水好還是熱水好？

在排骨焯水這一步時，我們用的水既不是熱水，也不是冷水，而應該是溫水。如果用冷水焯排骨，等煮至血沫完全出來再撈出來，這樣焯水的時間太長，會導緻排骨肉質變老，口感變柴。

如果是用熱水焯排骨，容易導緻排骨表面受熱不均勻，外面的肉熟透了，裡面的肉卻還是生的，血水和腥味都會憋在肉裡面出不來，這樣焯水不光不能去腥，還會加重腥味。我們應該在鍋中水開始冒氣泡後，即溫水的狀态時，再放入排骨焯水為好。

煨排骨湯這事，看上去很簡單，其實裡面卻蘊含了不少小知識，比如用什麼溫度的水，就讓不少人是一臉懵。下次在做排骨湯時，大家記得焯水用溫水，煨湯用熱水，這樣炖出的排骨湯，湯色誘人，吃起來也更香。

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