大蒜是一種廣受大衆所喜愛的食物。大蒜不僅可以在平時用來入菜，調味等，其實它還有各種保健作用，您可能不一定清楚。
有研究人員曾對我國胃癌低發區山東蒼山縣和高發區臨朐縣人群，食用大蒜的習慣和胃黏膜病變的關系進行了對比研究，最終從研究數據發現大蒜有保護胃黏膜、抑制幽門螺杆菌（HP）感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而降低了胃癌的發生率。下面就來講一講為什麼大蒜可以預防胃癌吧。
1、大蒜中有一種叫做大蒜素的成分，這種成分可以抑制亞硝酸铵在人體内合成，亞硝酸铵是國際公認的一種強緻癌物質。這是由于，大蒜素可以抑制人體胃中的硝酸鹽還原菌，一旦硝酸鹽還原菌得到抑制，胃中的亞硝酸鹽就難以被合成，從而人體中的亞硝酸铵類就會減少，進而起到一定的防癌作用。
2、人體胃中的幽門螺杆菌數量如果過多，會導緻胃粘膜受到刺激和傷害，但是大蒜中的大蒜素和一些其他有效的抗菌成分可以有效抑制人體中幽門螺杆菌的活性，從而起到減少幽門螺杆菌對人體胃粘膜的刺激和傷害。有研究調查發現，幽門螺杆菌感染率在大蒜年食用量小于5千克的人中為61%，5~15千克的人中為52%，大于15千克的人中為54%。
3、大蒜中有一種含硫化合物，這種化合物可以促進人體的胃腸道産生一種叫做蒜臭素的物質，這種物質可以增強人體的免疫能力，此外這種化合物還可以産生酶。酶和蒜臭素一起作用，可以阻斷脂質過氧化形成，從而減少胃腸道出現腫瘤的風險。
4、由于硫在元素周期表中的“鄰居”是硒，而硫和硒可以通過一定條件置換，當硫置換成硒時，所形成的小分子含曬化合物對身體也會産生積極的影響。曬能加速人體内過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，抑制癌細胞的效力。
5、常吃大蒜也可以起到修複免疫系統的作用。這是由于大蒜中含有大量的有機鍺，這種元素可以起到修複免疫系統的效果，當然不同的人群，這種元素的修複效果也是不一定的。此外，這種元素可以激活人體的免疫系統，從而起到增加人體中的巨噬細胞和白細胞的作用。
總之，吃大蒜是可以起到一定的防癌效果，但并不能百分百預防，大家千萬不能期望通過某一種食物來徹底預防或者治愈癌症，這是不現實的。我們還是應該通過運動、不吸煙、少飲酒、保持良好的心态、不要食用被污染的食物、提倡分餐制預防幽門螺旋杆菌感染等來預防胃癌的發生。 （中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科 熊建平 田豔濤 文）
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