這款沙拉醬乍一看配方：好多油啊！其實沙拉醬就是主要由生雞蛋、植物油（在歐洲多是用橄榄油，在亞洲一般用色拉油或玉米油）、檸檬汁或白醋組成的，再額外加入糖、煉乳、香辛料等調和成各種口味，作為一種起源于地中海的調味品，由來已久。油類與雞蛋經過充分攪拌後，發生乳化作用，就成了美味可口的沙拉醬，而裡面醋或檸檬汁主要起抗菌作用，因而沙拉醬不含防腐劑也能保存很久。 之前我分享過一道自制沙拉醬，是蛋黃版的，因為那款一開始制作就會很粘稠，而且量很小，電動打蛋器的最慢速還是太快，無法起效，所以隻能手動制作，不過好處就是對于沒有電動打蛋器的家庭來說也能達到，就是有點累。 今天，我再分享一款用全蛋來制作的沙拉醬，這款制作一開始比較稀，到後來随着加入油分越來越多，乳化充分後就變得越來越粘稠，因此是可以用電動打蛋器來制作的，不過建議會經常食用沙拉醬的家庭來制作，因為這個配方一個雞蛋就能做出好多……

By 瀾HandMade 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 1個
• 白砂糖 50g
• 玉米油或色拉油或橄榄油 440g
• 食鹽 4g
• 檸檬汁 25g
• 煉乳 15g

做法步驟

1、雞蛋加入白砂糖，用電動打蛋器開最低速，将白砂糖打至完全融化，加入一大勺玉米油，仍然慢速打至完全吸收融合，再少量多次加入玉米油，每次都打至完全融合吸收，無油水分離的狀态。剛加入油時打蛋器速度要慢，大緻均勻後可加速進一步打發。

2、不斷少量多次加入玉米油打發到有一定粘稠度時，再分兩、三次加入檸檬汁，我用的是濃縮檸檬汁，用起來感覺更方便些。

3、繼續分次加入玉米油，再分幾次加入煉乳，不斷攪拌，每次加入後一定要攪拌至完全乳化、融合，油水分離狀就是失敗的表現。

4、随着加入油越來越多，不但不會稀反而會越來越粘稠，到加完所有原料攪拌乳化後，呈乳黃半透明凝固狀。可以把裱花袋套到杯子上，将做好的沙拉醬刮入裱花袋内，前端剪個小口，擠入擠壓調料瓶中冷藏保存，也可以直接放入裱花袋内封口保存，使用時擠出後用夾子夾住出口冷藏保存，并盡快用完。

5、好了，晶瑩剔透的，拌入蔬菜水果，香甜可口。沙拉醬遇水則會變白，比如用來拌水果沙拉，攪拌後與水果的水分融合就變成了乳白色。

小貼士

1、食用油、檸檬汁、煉乳等，都是防腐性很強的食物，做好并保存得當，存放半年甚至一年都沒問題，但制作全程切記：不要進入一滴水！哪怕是一滴，都會導緻存放過程中的發黴變質。 2、自制沙拉醬做出來的顔色會比較深，偏黃且呈現半透明、粘稠凝固狀，并且聞起來會有食用油的味道；而外面賣的看起來會是乳白色的而且比較稀，聞起來奶油味或風味調料味相對較重，兩者從外形、顔色及質感都是有區别的。但如果用來調拌蔬果沙拉或是夾漢堡等，你就會發現，自制的沙拉醬那種源自于自然原始的清新香甜，買來的沙拉醬是不能比的。 常見問題解答： 1、這個可以直接吃麼？不都是生的麼？ 答：是的，雞蛋和油都是生的，沙拉醬起源于地中海的米諾卡島，後傳入整個歐洲地區及世界。在歐洲，本來就有生吃雞蛋的習慣，并且歐洲人喜歡生吃橄榄油，加上酸性的檸檬汁或釀造醋起到抗菌作用，即保持了食物本身的營養，又不會有安全隐患，當然，如果在禽流感爆發時期，則需要特别注意避開。 2、從菜譜配方看起來膽固醇和油脂含量都超高啊，是不是有太多熱量？ 答：蛋黃含有較高的膽固醇，地中海地區喜生食橄榄油，因橄榄油中含有大量的不飽和脂肪酸，能起到降低血脂血膽固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用，大都拌入生鮮蔬果菜肴直接食用（如去過歐洲的人便深有體會）。很多人認為沙拉醬含油脂過高，不敢食用，就看怎麼理解了。沙拉醬多佐以生的蔬果同食，有了沙拉醬的保護膜包裹，起到了抗氧化作用，蔬果保持了最好的營養，而蔬果又是熱量脂肪含量極低的食物，相互配合也起到平衡作用。再說，一個菜譜的配方不代表一次吃下的量，因此如何吃怎麼吃吃多少都取決于每個人的喜好。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!