在廈門，有一種特色小吃，不是所有人都能接受它的口味，但是能接受的人都愛慘了這個味道，那就是——沙茶面。

沙茶面是福建閩南一帶、台灣地區和東南亞地區的一道特色美味，因地域的不同又有着不同的風味。沙茶面的靈魂在于沙茶醬，用蝦、魚等海鮮幹加上蔥姜蒜等配料，油炸再細磨，獨特的美味就此誕生。

沙茶醬，也被簡稱為沙茶，是潮汕話的外來詞。起源于馬來語地區，那裡的華人流行用這種混合的調味料。後來随着回國的華人傳入潮汕，逐漸盛行在福建和廣東一帶。

沙茶醬的主要原料是花生、芝麻、大蒜、蝦米和魚，是淡褐色的較為濃稠的醬，味道鮮鹹而又帶有微微的辣味和甜味，頗具特色。

沙茶醬不止廈門有，主要分為福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三個大類，廈門沙茶面用的沙茶醬屬于福建沙茶醬。

福建沙茶醬要用大量的油炸花生米末，再加上去骨的油炸比目魚幹末、蝦米末，配上蒜泥、香菜、辣椒粉等等調料用油炒香，再加上糖和鹽小火慢炒至少30分鐘。一直炒到鍋裡沒有泡，關火等自然冷卻後裝入罐子或者壇子内，保質期長達1-2年。福建沙茶醬主要用來烹饪海鮮菜品，爆炒或者蒸制時加點沙茶醬都是不錯的選擇。

潮汕沙茶醬的香味，比福建沙茶醬更濃郁一些。油炸的花生米碎，加上花生油、花生醬、芝麻醬，再加上各式香料，用白糖、生抽、椰汁等調味，文火炒透，裝入壇子内随用随取。外地人第一次接觸潮汕沙茶醬，往往是在吃潮汕牛肉火鍋的時候。燙好的肥牛，蘸上一點沙茶醬，那種美味與四川火鍋的蘸料截然不同，有種特殊的滿足感。

印尼沙茶醬則是特指用沙嗲（一種盛行在印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區的烤肉）的時候配上的沙嗲醬。印尼沙茶醬是橘黃色的，味道辛辣香鹹，用來給烤肉調味。傳統意義上的印尼沙茶醬是由辣椒等調味品兌水直接炒制而成，較為刺激，大部分情況下隻用于烤肉蘸醬時食用。

廈門有名的老字号店鋪“吳再添小吃店”創始人吳再添，已于2018年與世長辭。但他留下的“吳再添小吃店”依舊保留着古早的風味，伴随着廈門三代人的沙茶面、蝦面、芋包、油蔥粿……無一不仍吸引着衆多食客前往品嘗。

吳再添小吃店被譽為“最富有鄉土氣息的老字号”，店裡的沙茶面也被譽為“最具廈門風味的沙茶面”。

當年20歲的吳再添，接過父親的養家擔子時，也許沒有想過，自己的小吃會被認定為“中國名點”。當年的他，為了養家開了個賣鹹粥的小攤子。賣粥的時候發現廈門人喜歡吃面食，吳再添創意性将廈門街頭常見的蝦面中加入冰糖，一下就吸引了愛甜口的廈門人，也逐漸形成了自己的特色和招牌。

到了20世紀50年代初，吳再添的蝦面攤走進了街邊的店鋪，也是這時正式開始用“吳再添”的店名。吳再添一直堅持每天到店裡幫忙，堅持了幾十年，即使後來請了很多人也還是每天都會來。也正因此，廈門人提到“吳再添小吃店”都能想起那個穿着灰藍色外套、軍綠色褲子的老闆。

吳再添辭世後，孫子吳思航提到爺爺的時候，十分感慨，感慨于爺爺的堅持，也十分佩服爺爺對廈門美味的堅守。吳思航也表示，會把爺爺用半個多世紀做成的“吳再添”傳承下去。

若你去了廈門，在“吳再添”嘗過沙茶面之後，還能帶上一份整包的沙茶醬，煮飯炒菜都能用，不失為一份優質手信。

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