大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
小馄饨，不管什麼時候都能給味蕾最大的滿足，可做早餐也可做夜宵；即使再疲憊，吃上一碗飄着辣油的小馄饨，可以瞬間治愈疲憊的身體。通體清透、口感嫩滑的小馄饨，一口下去，皮薄爽滑筋道，肉餡鮮香四溢……今天小易和大家來分享小馄饨的家常做法，從皮子到餡兒，超詳細的制作過程哦！
所需食材：
中筋面粉400克、鹽2克、蛋清2個（57克）、室溫水約135克、肉末、鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉
制作步驟：
第一步：400克面粉倒在案闆上，再用手背在中間開個窩；接着加入2克食用鹽和57克蛋清，稍加攪合後少量多次地加入清水，邊加邊攪合，把面粉抓成絮狀再揉成團，得到一個偏硬的面團；然後把面團按壓并對折，再次揉勻後包上保鮮袋松弛一會兒。
第二步：取出松弛好的面團，輕松幾下就能揉勻了；然後再次包上保鮮膜，繼續松弛。
第三步：準備好的肉末放入大碗中，再加入适量鹽和胡椒粉去腥，用筷子攪拌均勻；接着加入适量生抽、蚝油、料酒、白糖并攪拌均勻；然後把準備好的蔥姜水分3次加進來（每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），攪勻後再淋入少許老抽上色；最後淋入少許香油并拌勻。
第四步：在案闆上撒上适量生粉（也可以是玉米澱粉、小麥澱粉），再取出松弛好的面團，用擀面杖壓開、再擀成長方形；接着用擀面杖把面皮卷起，再次邊推、邊卷、邊擀開；都做好後，輕輕抽出擀面杖。
第五步：把面皮折疊好，用擀面杖稍加按壓，然後再次把面皮分開，邊分開邊擀，記得要撒上幹粉防粘哦！邊推邊轉着擀，把面皮擀到合适的厚度即可。
第六步：切去皮子邊緣不整齊的部分，再輕輕抽出擀面杖，切掉皮子的兩頭；然後把面皮切成馄饨皮的寬度，，切好後把小卷發開，切成正方形的馄饨皮子即可。
第七步：用筷子挑起适量肉餡兒放到皮子上，順手捏合，一個個小馄饨就包好了。
制作關鍵點：
擀皮子的時候一定要記得撒上少許幹粉防粘。
一碗熱湯中漂浮着晶瑩剔透的小馄饨，一碗下肚無比滿足，喜歡吃馄饨的一定要自己嘗試一下，畢竟手作的美味才更有溫度和靈魂嘛，記得一次多做點，放冰箱冷凍起來，不想做飯的時候拿出來，煮上一碗特别便捷！
本期小馄饨的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月2日的視頻制作，也可以直接搜索關鍵詞 廚易 小馄饨薄如紙，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。
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