水是生命之源，如何正确喝水，是人們需要正視的事情。

人們養生意識不斷加強的同時，千滾水和隔夜水會“緻癌”，純淨水會“骨質疏松”等問題也相繼曝出。不明事理的人，一刹那間，坐立不安，也有不少長輩對此深信不疑。

事實真是這樣嗎？本文将通過科學實驗來還原事實真相。

網上盛傳“千滾水”中含有緻癌的“元兇”——亞硝酸鹽，告誡人們千萬不要飲用。而中國農大食品與營養副教授範志紅表示，我們的飲用水，要麼裡面什麼都沒有，要麼隻有少量的礦物質和微量元素，隻要我們保證水的來源符合飲用水标準，從理論上講，即便“千滾水”中能析出亞硝酸鹽，這個含量微不足道，并不會緻病。

這一說法，也被科信食品與營養信息交流中心通過實驗論證了。實驗人員直接取樣生活飲用水做實驗，通過将水反複燒開，從1次，2次，到10次，34次，直到燒開到52次，檢測“千滾水”中的亞硝酸鹽含量隻有0.00230cfu·mL-1，而我們國标中飲用水的亞硝酸鹽參考指标限值為1mg/L，這說明千滾水所含的亞硝酸鹽量是遠遠達不到國标限值的。

人們的擔心也無可厚非，尤其是飲水機，有時接通電源後，它一直在燒水，可能你喝的水，就是飲水機燒了幾十上百遍的水。在這裡，我們隻要保證飲水機的質量沒問題，裡邊做到定期清洗，是完全不用擔心“千滾水”會帶來健康隐患的。

2020年，山東威海市監局專門做過一次實驗，用科學數據說話。

此次實驗中，分别将自來水燒開1次、5次和10次，再分别放置0h、24h和48h後檢測各自的亞硝酸鹽含量。實驗發現，水燒的次數越多，放得越久，水中析出的亞硝酸鹽含量會逐漸增加。數據顯示，24h後會增加2~4倍，48h後含量可達到0.014mg/L。

通過數據顯示，即便是燒開過10次的水，在放置48h後，它所含的亞硝酸鹽含量也遠遠低于國标限值1mg/L，數據證明，隔夜水的風險并不大。

論證亞硝酸鹽是其一，浙江甯波食藥局還論證過隔夜水中的重金屬和細菌指标。

結果顯示，即便千滾水放置了48h，水中幾乎沒有亞硝酸鹽和重金屬。

而對于細菌指标，即便将千滾水放置72h，水中都不會檢出菌落總數。這說明高溫已經将水中的微生物殺滅了，除了交叉污染外，幾乎不可能檢出菌落。

其實，亞硝酸鹽并不是千滾水、隔夜水的緻癌物質，而是由亞硝酸鹽中轉化的亞硝胺類物質。而亞硝胺類物質并不是反複燒開水和長時間放置就能分解出來的，它依賴很多條件。

南京中西醫結合醫院王東旭醫生也說過，千滾水、隔夜水中亞硝酸鹽的量，如果想威脅到人類，一個人一次至少要喝1~1.2噸水才能滿足條件，試問，誰一次能喝下這麼多千滾水和隔夜水。

所以，千滾水和隔夜水是可以喝的，但為了防止交叉污染帶來的健康隐患，建議存放的時間越短越好。

“窮水”，純淨水也，這在網上傳播了很多年，有人說純淨水沒有“生命離子”（鈣鎂離子等），長期飲用會患上“軟骨病”。可事實真如此？

華中科技大學魯青副教授說過：“純淨水并非不含任何微量元素，隻是相對較少而已。純淨水偏弱堿性，人體攝入後，并不會中和人體本身的pH值。”

魯青副教授說道，一個60公斤的人所含體液為36~42公斤，合理飲水并不會影響人體的鈣離子。造成人體缺鈣的主要因素來自年齡、激素水平和膳食攝入等多方面。

而軟骨病主要是維D不足、日常照射不足等因素綜合後的結果，鈣鎂離子的攝入主要來源于日常飲食，而非飲用水。

因此，這個謠言也不攻自破。

“水中毒”案例也時常發生，這時有人會說，這是因為人體過量飲水造成的。人體獲取水的途徑主要有兩個，一為食物攝入，二為自身代謝，隻要不短時間内猛喝水，根本不會出現“水中毒”現象。

産生這種現象的原因為，如有心髒和腎髒方面的疾病，如果猛喝水，就可能造成身體代謝不過來，從而出現“水中毒”現象。

因此，我們日常喝水，在根據自身情況講究适量的同時，也要注意少量多次，千萬不要等口渴了一次性猛喝，以為是達标了，其實是給身體增加了負擔。

今年的冬天格外冷，多想喝一杯熱水暖暖身子。一些人甚至試着喝滾燙的白開水或熱茶。其實，這種喝水方式是不值得提倡的。

世衛組織明确表示，超過65℃以上的水，是2A類緻癌物，長期飲用可能會增加人體緻癌的幾率。

為什麼不是60℃或者70℃，偏偏是65℃？通過研究發現，人體口腔和食道的最高耐熱溫度為65℃。而人體的口腔和食道分布有十分脆弱的黏膜，如果飲用65℃以上的水，可能會燙傷形成潰瘍。

這時有人會說，人體的自我修複功能不是很強大嗎？你看我，長期喝燙水、吃高溫食物怎麼沒事？其實我想說，偶爾修複幾次還行，若是長期這樣，黏膜在反反複複修複的情況下，就可能導緻細胞分裂出錯誤的個體，就有極大可能引起癌變，口腔癌和食道癌是常見病。由此我們可以看出，食物溫度帶來的風險遠遠大于食物本身。

身邊不乏有這種例子，幾個人在吃面、喝粥或喝茶時，剛遞到面前時還是滾燙的，就有人咕噜噜地下肚了，而旁邊的人還在呼哧呼哧地吹着呢！“先幹為敬”的人，身體一陣暖意，倍感舒服，其實，他們這種方式是不提倡的，他們之所以感覺不到燙，是因為他們口腔和食道黏膜的敏感度在逐漸降低，他們的免疫系統正在發生一些不可預知的變化。

那麼該如何判斷65℃水溫呢？這時我們可以用水觸摸杯子，隻要不覺得燙手，就稍微等待30~60秒後就可以喝了。

同時，據世衛組織統計，亞洲、東非和南美是口腔癌、食道癌高發區，北美、澳洲和歐洲的發病率比較低。原因是前者的居民愛吃熱飲、吃燙食，後者居民的飲品幾乎不會超過60℃下肚。

看來“飯要趁熱吃，水要趁熱喝”的傳統應該重新定義，尤其中國人喜歡吃火鍋、砂鍋和麻辣燙，喜歡喝熱飲和工夫茶，不是不可以，而是要适量，要盡量減少燙食下肚的次數。

飲食的目的是為了身體健康，恰好健康的身體是人之根本，誰也不想以醫院為家，能改掉一些陋習，就是多一份保障。

中國人也愛喝茶，民間有傳言“隔夜茶，毒如蛇”，在一檔央視節目《是真的嗎》中做過實驗，分别以龍井、普洱茶、菊花茶三種茶沖泡後，放置了24小時做品嘗和相關檢定。實驗結果顯示，放置24小時後并不會影響茶的口感，普洱茶反而更醇香（請的國家高級品茶大師樓國柱做的口感品評）。同時檢測亞硝酸鹽的含量均低于0.2mg/L，是遠遠低于國标限制1mg/L的。而茶水中的茶多酚具有抑菌和殺菌功能，隔夜茶中的并沒有滋生細菌總數。由此可見，隔夜茶也可以放心喝。

網絡世界，真假難辨，每個人應該擦亮眼睛，明辨真僞，相信科學。我們一定要好好喝水，正确喝水，才能降低生病幾率。

看完這篇文章，隔夜水、千滾水、純淨水等的正确飲用方式，你都學會了嗎？

參考文獻：

1 李穎.辨明兩條喝水知識[J].中國質量萬裡行,2021(10):93.

2 張蘊.科學解讀四大喝水謠言[J].中國食品,2021(07):128-129.

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