行話說得好：刀不離手！作為一名廚師，最基本的不是刀功，也不是火候，而是要有一手厲害的磨刀技術！因為，無論你的廚藝有多麼精湛，首先得有一把趁手的好刀，否則分解食材這一關，就歇菜了！

磨刀是一門古老的手藝，要知道在古代，隻有鐵匠、磨刀匠以及廚師，這三種職業的人才會真正的磨刀！哪怕到了現在，真正會磨刀的人也不多！

所以，很多朋友家裡雖然有磨刀石，但卻發現，自己磨的刀，隻有開始切的那幾下還算是鋒利！

甚至還有網友問我：磨刀時應該是橫着磨，還是豎着磨刀好？對于這個問題，老于專門請教了飯館裡的廚師長！所以，下面咱們就跟着大廚一起學習正确的磨刀方法吧，簡單易懂，一看就會！學會了，家裡的舊刀瞬間變新刀！

磨刀先挑石！不是随便拿一塊魔石就可以磨刀的！不同的磨刀石，打磨不同的刀具！目前，無論是飯店還是家庭，主要有粗魔石、細磨石，以及青石和油石這4種磨刀石。

粗魔石：指的是魔石表面粗糙，适用于沒有開刃的新刀，或者是刀刃比較厚的刀。比如：剁骨刀、鍘面刀等。

細磨石：指的是磨石表面的砂粒較細，适用于打磨刀刃較薄的刀。比如：切刀、和刀、洋刀等。

青石：指的是天然适合制作魔石的石頭，經過人工鑿、磨而成的！适用于切刀、雕刻刀等，由于這種石料非常的細膩，所以，磨出來的刀刃非常鋒利、耐用！不僅如此，用青石磨刀，還會延長刀的使用壽命！

油石：可以說，目前家庭中使用最多的就是油石！油石就是使用特制水泥制作的磨刀石，它有粗細兩面！大家看看自家的磨刀石，是不是上下兩種顔色就知道是不是油石了！

油石，說白了就是粗細磨石的結合體，隻不過材質用的是特制的水泥！這種磨石由于适用大部分的刀具，使用起來也方便，所以深受大家的喜歡！

很多朋友隻有在刀實在鈍得不行時，才想起要磨刀！其實，想要知道刀需不需要磨了，可以把刀刃面向自己，然後刀面與視線成30度左右的視角，如果看到刀刃上有一段白色的刀線，那麼就說明刀已經鈍了！

所以，磨刀的時候，隻要先這樣看刀刃，就知道刀是不是需要打磨！這個方法，不僅家庭适用，尤其适合用刀頻繁的飯店！

在磨刀時要先磨内、後磨外。都是磨刀，為什麼還要分先後？這是因為，刀的内刃面越小，切菜時就越省力，也表示刀越是鋒利；而刀的外刃面越小則能保證切完的菜或者是肉能快速地與刀面脫離！

磨内刃時，刀不能擡得太高，一般傾斜在3-5度之間這個坡度，并且在來回磨刀時，角度不能忽大忽小，要保持住這個角度。每打磨十幾下時，要查看一下刀刃，如果刀刃面變小即可換面打磨！

磨外刃時，刀的傾斜角度在5-8度之間，同樣也是每打磨十幾下，就查看一下刀刃！注意：刀刃面變小即可停止，否則繼續打磨就會使刀刃向外卷曲，反而變得更加鈍了！

很多朋友最關心的就是橫磨好，還是豎磨刀好？其實，磨刀正确的說法是橫磨利，豎磨精！意思就是，橫面磨刀，可以讓刀鋒更加的鋒利！而豎着磨刀，則是精細打磨刀面，讓刀鋒更加的平滑鋒利！

橫磨刀時，需要注意刀與磨石的角度和刀刃面的大小。而豎磨刀時，一是要先替換更加細膩的磨刀石；二是打磨之後要看不見刀面上的粗磨痕迹；三是用手刮一下刀鋒，感覺澀澀的；四是用手順着刃面前後摸一下，刀刃不卷口；符合這4點，豎磨就算可以了！

注意：磨刀時，無論是橫磨還是豎磨，要前推輕，後拉重！因為前推是嗆刃走，而後拉真是順刃走！

重要的事情說三遍：角度、角度還是角度！角度過大，雖然磨刀時速度快，可以快速使用。但這樣做的結果就是在短時間的切料後，刀印非常容易鈍化。而角度正确則刀印兩則越薄，這樣刀鋒自然就越快，不僅切料效果好，關鍵還耐用！

此外，随着社會的發展，如今磨刀除了用磨刀石，還出現了很多外觀十分漂亮的磨刀器。這種磨刀器是在凹槽中安裝磨刀石，磨刀的時候隻需要來回摩擦幾下即可！不僅不需要角度，還不限制刀具的種類！比起磨刀石來說，的确方便了很多！

以上就是今天和大家分享的内容，如果你掌握了上面這些内容，家裡的舊刀瞬間變新刀！其次，如果你有更好的磨刀方法，也歡迎在評論區留言分享！如果這篇文章對你有幫助，也請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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