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木耳是我們餐桌上常見的菌類植物，口感爽滑、營養豐富很多人都喜歡吃，有“素中之葷”的美譽，但是因為不當食用木耳中毒的事件在全國時有發生，近期黑龍江一家九口吃酸湯子中毒釀成悲劇，更要提醒大家在飲食時一定要注意安全。
很多人擔心，木耳到底能不能吃呢？其實隻要正确食用木耳是沒什麼問題的。木耳作為“菌中之冠”，含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳口感脆爽細膩，味道鮮美，可素可葷，是非常好的一種食材。
木耳如果泡發時間過長或者烹饪後不及時食用會産生椰毒假單胞菌，其實木耳本身是沒有問題的，隻是在泡發過程中或者儲存過程中滋生了這種物質，它是有緻命性的，因此在食用木耳時要注意避免。
那麼，木耳泡發多長時間合适呢？
泡發木耳有一定的方法和技巧，用溫水可以快速的泡發木耳，一般半小時左右即可，如果用涼水泡發木耳時間稍長，一般在2小時左右。
木耳泡發多長時間就不能吃了呢？
安全起見我個人建議冬季泡發6小時以上，夏季泡發4小時以上的木耳就應該謹慎食用，如果泡發的木耳表皮已經黏黏的了、葉片軟糯或者發出了異味，趕緊扔掉。
吃木耳要本着“吃多少泡多少，吃多少做多少”的原則，避免把烹饪好的木耳留到下一頓飯再食用。
我們在選購木耳時有哪些技巧呢？
看顔色——好的黑木耳色澤均勻，呈深褐色或近烏黑色；
看外形——好的黑木耳卷曲緊縮，葉片薄且沒有完整輪廓；
看質地——好的黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎；
聞味道——好的黑木耳都是木材種植，因此聞起來有股木屑的味道；
水浸泡——泡發後的木耳葉體大而肥厚，漂浮在水中，棕黃色偏黑，顔色鮮亮有光澤，質地細膩有彈性。
木耳的食用方法有很多，常見涼拌、炒食、做素餡較為常見，不知道大家最喜歡木耳的那種吃法呢？歡迎在評論區留言進行分享。
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