白丁上市的季節，不吃白丁，枉為沿海人。
白丁，玻璃蝦也，通體透明，蝦殼薄，可食用。前兩天寫過一篇《春天一定要品嘗的美味，韭菜炒白丁》，可見，沿海人對其特别鐘情。
都說補鈣聖品，非蝦皮莫屬，蝦皮乃毛蝦曬幹的成品，因為連殼一起食用，所以國人都認為鈣質非常豐富。
而白丁，比起蝦皮，那不是豐滿一點點，白丁蝦肉飽滿，鮮甜脆嫩，更不是蝦皮能高攀得起的。況且白丁的殼也可食用，尤其是香炸白丁蝦，連頭連殼都炸得酥脆，嘎嘣嘎嘣在嘴裡咀嚼，噴香舒爽，吞到肚子裡，五髒六腑都滋養到，其中的營養價值，一隻小小的蝦皮，又怎能追得上。
這個春天，無論是給孩子補鈣，還是大人、老人，決不能錯過的美食，就是這道——油炸香酥白丁蝦。
白丁蝦250g、地瓜粉50g、面粉50g、鹽5g、雞蛋1顆、料酒10mll。
1、白丁蝦最好是買鮮活的，鮮活的價錢也不貴，而白丁蝦因為小、蝦殼薄、體内幹淨，所以不用挑什麼蝦線，其實沿海人吃蝦，很少去挑蝦線的。
而鮮活的蝦，我都是直接清洗幹淨就烹饪，連蝦須和蝦腳都很少去處理，但如果你有時間的話，蝦須剪一下會更清爽。
2、炸糊，我不喜歡超市買的香炸粉，你要用也可以，但我還是建議自己調，很簡單，按照我的配方，你一樣會炸得香酥。
1、白丁蝦清洗幹淨，由于鮮活，我真的連蝦須都懶得去剪；
加入鹽和料酒，攪拌均勻，腌制半小時入味。
2、入味後，打入一個雞蛋，将地瓜粉和面粉一起倒進去；
用筷子，輕輕将其攪拌成蝦糊狀。
3、油溫五成熱時，将蝦糊用湯匙舀起，一勺勺地放入油鍋中炸；
中火慢炸至熟；另翻一面，同樣中火炸熟；
再将溫度調高，大火炸酥，注意觀察，千萬别炸糊。
這道香酥白丁蝦，非常簡直，食材簡單，配料簡單，烹饪簡單，簡單到隻要三步，一碟春天沿海人民的補鈣美食就上桌了。
而人人都需要骨頭硬，人人都需要補鈣，那麼，不能錯過香酥白丁蝦哦。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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