買豬肉時，肋排和排骨有啥區别？口感差别大，知道後别再亂買了

豬肉，可以說是我們日常餐桌上最常見到的肉，咱們國家的豬肉生産量和消耗量也始終位居世界第一的位置，難怪豬肉價格一波動，就會牽動無數國人的心。豬肉中富含蛋白質和大量B族維生素，其中維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。豬肉不光具有營養價值，做法也是多種多樣，像小炒肉、紅燒肉、水煮肉等等，随手就能列出一堆。

去市場買豬肉時，肋排要算最受歡迎的豬肉部位之一，它和排骨有什麼區别？下面一起來看看。

豬肉部位分解圖

排骨，是指豬去皮後的肋骨和脊椎骨，上面還附有少許肉。根據排骨的位置不同，還可以具體分為肋排、子排、小排和大排。

肋排，指的是位于胸腔部位的片狀排骨，因為有一側連接背脊，所以骨頭通常比較粗，肋排也是豬排骨中價格最貴、最受歡迎的一種。

肋排和排骨的區别，主要在品種範圍方面。排骨包含的範圍更廣，肋排則屬于排骨的一種，也就是肋排一定是排骨，但排骨不一定是肋骨。

前面有提到，肋排是最受歡迎的排骨，那在購買的時候，我們如何區分哪些是肋排，哪些是其它的排骨呢？下面就來說說不同部位排骨的特點。

• 1、肋排的特點

肋排，位于豬的胸腔部位，整體呈片狀，骨頭比較粗，因為這個部位的骨頭比較大，肉販子常常會進一步切分再售賣給顧客。肋排部位的肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，适合的做法也非常多，像蒸、炸、煎、紅燒、烤制都非常适合，吃起來口感也很好。

• 2、子排的特點

子排，位于豬腹腔連接脊骨的部位，呈三角形斜切片狀，長度較長，下方連着五花肉。子排部位的肉層較厚，肉質比較肥，油脂豐富，适合紅燒、燒烤或者炸着吃，吃起來有點油膩，肉質是所有排骨中最嫩的。

• 3、小排的特點

小排，又叫仔排，位于肋排和小排的下方位置，豬腹腔靠近肚腩的部位。小排部位的肉層較厚，還帶有白色的軟骨，适合剁小塊後進行蒸、煎炸或者燒烤。

• 4、大排的特點

大排，又叫肉排，位于裡脊肉和背脊肉相連的位置，以肉片為主，肉片上帶的排骨讓肉的面積顯得更大，适合油炸和鹵制的做法。如果鹵的話，要切厚一點，先炸再鹵；如果炸的話，要切薄一點，這樣才能炸出大排特有的香氣。

【肋排和其它排骨的區别】

肋排和其它排骨相比，骨頭更大，肉的部分比較薄，瘦肉居多，适合的做法也非常多，像紅燒排骨、糖醋排骨都可以使用肋排制作，燒烤的話，也可以拿一整塊肋排進行烤制。

由上可知，肋排和排骨最大的區别，在于包含的範圍不同。肋排屬于排骨的一種，排骨裡除了肋排外，還有子排、小排和大排，它們共同構成了排骨。肋排和其它排骨相比，骨大肉少，瘦肉居多，适合的做法也多種多樣，大家下次再去市場買排骨時，要先認清它們的不同，再根據自己的需要選購。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了肋骨和排骨的區别，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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