前兩天遇到了個事兒，樓下鄰居小張姑娘來我家拿東西，正巧碰上我家飯點，瞧了瞧我家菜随口說了句“你家炒茄子怎麼還放辣椒，茄子本身不是夠麻辣了嗎？”

如果有暖粉跟小張姑娘一樣，吃茄子的味道也是麻口的、紮舌頭的，那暖暖要遺憾的跟您說一聲：您對茄子過敏！

一旦又出現吃茄子紮嘴巴的情況，趕緊停止食用，以免過敏更加嚴重。

提到茄子，不用暖暖我多說，暖粉們都知道這實在是個好食材，味道好營養高，還是難得的紫色蔬菜，富含花青素，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，被譽為“口服的護膚化妝品”，幫助咱們護眼提視力，平衡代謝，延緩衰老。

茄子的花青素主要是在茄子皮上，但暖暖發現，不少人燒茄子都喜歡去皮後燒來吃，那這茄子皮到底要不要去掉呢？

茄子帶皮吃？不帶皮吃？

茄子皮中的花青素，稱為「那蘇甯」，也就是特有的“茄子花青素”。

它對于咱們人體來說有一個作用，那就是吃下去後會幹擾鐵元素的吸收和利用，不過同時也能預防心血管疾病和氧化引起的衰老。

所以說這個作用有利也有弊，看您的需求來選擇：

✔适合平時紅肉（牛羊豬肉）吃得多的人。攝入的鐵元素也多，偶爾帶皮吃茄子正好消掉一些鐵元素。

✔适合需保養心腦血管的人。茄子皮對控制血糖、血脂都有一定的幫助，如果身體沒有貧血缺鋅的問題，那非常适合帶皮吃茄子。

✘不适合身體缺鐵、血氣不足的人。茄子皮會影響鐵元素的吸收和利用，特别是消化不良、貧血缺鋅、還有孕婦，常吃茄子皮容易缺鐵、貧血。

暖暖的建議是：日常吃茄子，茄子帶皮和不帶皮吃，換着來，這樣既不影響身體中的鐵元素吸收利用，也能保養心腦血管。

都說霜打的茄子不宜吃，過不了多久就是霜降節氣，愛吃茄子的暖粉們可得抓緊吃，再不吃就得等到明年春暖了。

現在秋季節容易手腳冰冷，血氣不足，對鐵元素的需求比較大，暖粉們吃茄子可以偶爾去去皮。

抓住吃茄子的尾巴，今天暖暖帶來的這道【魚香肉末茄子】可口、下飯，簡簡單單的家常菜經過大廚的配方、竅門，比外頭館子裡做的還好吃。

隻需簡單一招

茄子不費油、不發黑

炒茄子，暖粉們幾乎都遇到過2個問題——吸油、發黑。

特别是去皮後的茄子，特别費油不說，下鍋一炒就發黑，出鍋後黑褐色的一盤怎麼看都沒食欲。

為了防止茄子氧化發黑不好看，不少餐館裡都會将茄子炸一遍再去燒菜，這樣能保持好看的色澤，不過也太費油了。

今天大廚教您一招，輕松解決茄子不發黑問題，還不費油：放鹽漬出水分。

茄子切完後隻需放少許鹽拌勻，鹽可以漬出蔬菜中多餘的水分，流失了水分茄子自然就不易氧化。

但光漬出水分還不夠，需要将茄子中的水分擰幹，這樣茄子在燒的時候不吸油，隻吸味兒。

茄子咱不直接炒，而是用“幹焙”！用不到一瓶蓋的油，小火幹煸至茄子軟蔫，再與肉糜一同淋上魚香汁即可。

紅綠相間的顔色，那叫一個漂亮！厚實的茄子肉，搭配酥香的肉末，以及蔥、蒜、青紅椒，還有那頂香的魚香汁兒，湊在一起保準吃了直誇贊~

想知道詳細做法和魚香汁的配比嗎？答案已經公布在下面的視頻和文章中，快拿上小本子和筆記下來，跟着大廚一起來學學怎麼制作吧~

魚香肉末茄子

今日當家大廚：郝大廚

食材

茄子 / 豬肉/ 青線椒 / 美人椒

姜蒜末/ 香蔥 / 鹽 / 白糖/ 醋

黃酒 / 生抽 / 澱粉 / 油 / 泡椒

做法

-1-

食材處理：茄子去皮後切成段，加少許鹽腌漬出水分，将水分擠幹；豬肉攪打成肉末。

大廚竅門：鹽可以漬出茄子中的水分，這樣炒茄子不易吸油。

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調魚香汁：準備1個小碗，加入2勺白糖、3勺醋、1勺黃酒、1勺生抽、2勺澱粉後調勻備用。

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調味：鍋中倒少許油，下入茄子幹焙變色後盛出；鍋中繼續倒少許油，下入肉末翻炒變色後淋入黃酒，下入泡椒小火慢炒出色，再倒入一般的姜蒜末和茄子稍稍翻炒。

大廚竅門：煸炒肉末的時候油溫一定不能過高，否則肉末下鍋就焦，裡面的水分煸炒不出來，就達不到那種酥香的效果。

-4-

完成：魚香碗汁調勻後順着鍋邊淋入鍋裡，随後加入剩餘蒜末、美人椒、青線椒、香蔥即可出鍋。

大廚竅門：碗汁沿着鍋邊淋入可以讓裡面的澱粉有一個很好的糊化效果，把所有食材倒進入後不需要再翻鍋了，直接盛出。

（暖暖的味道官微 ）

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