前段時間受到疫情的影響，很多人按耐不住在家裡要找點事情幹，于是就盯上了做烘焙。于是大家就紛紛曬出了自己做的烘焙作品，其中不乏一些搞笑的“傑作”。

現象很美好，現實很殘酷

其實做烘焙也沒有那麼難，隻要跟着食譜的步驟一步一步來，做一兩次就基本會了。很多人經常說自己是手殘黨，一看就會一做就廢，失敗的原因分為兩個，①其實就是沒有那是耐心，做着做着就不按照步驟來，所以導緻失敗；②選的烘焙工具、材料不對，人家明明寫要低筋面粉，你偏要用高筋，人家說要230℃，你家的烤箱隻能做到200℃。第一類問題就沒辦法了，修行隻能靠個人，多看寫烘焙的詳細教學慢慢提升；第二類問題其實完全可以避免，選對材料、工具更容易成功，成功對後面建立信心有很大幫助。

很多小夥伴最近都在家裡嘗試電飯鍋做蛋糕，在抖音、快手也很多相似的案例，看着很簡單，家裡有電飯鍋就能做，但是很多人都說做失敗了。做失敗的原因是什麼？問題是出在人身上真的就是“手殘黨”；還是出在工具上，電飯鍋就不适合做蛋糕？今天我們就來扒一扒這個問題，找出問題背後的原因。

網絡圖片，侵删

二話不說，開始做蛋糕。今天我們用惠而浦蒸烤箱和格蘭仕的電飯煲來做戚風蛋糕，同樣的配方，同樣的制作手法，分别放入蒸烤箱和電飯鍋中，看出來的效果。

材料：

雞蛋、低筋面粉、糖、玉米油。

步驟：

1.牛奶和玉米油混合，攪拌均勻。

2.篩入低筋面粉，并攪拌至無明顯面粉。

3.加入雞蛋并攪拌均勻。

4.蛋清濕性打發，糖分三次倒入，直到打出小彎鈎。

5.預熱蒸烤箱和電飯鍋。電飯鍋啟動預熱内膽。蒸烤箱選擇上下烤模式，上管溫度155℃，下管溫度165℃。蒸烤箱和電飯鍋一定要提前預熱，面糊放入合适溫度的内腔可以增加成功的幾率，慢慢升溫，溫度不足容易失敗。

6.打發的蛋白與蛋黃糊混合好，分别倒入烘焙模具和電飯鍋内膽中。

7.分别放入蒸烤箱和電飯鍋裡，蒸烤箱時間40分鐘，電飯鍋時間比較長。

8.靜待40分鐘後蒸烤箱的戚風蛋糕出爐了，上色不錯，冷卻了就可以吃了。

9.電飯鍋的蛋糕熟沒熟是看不到的，裡面的蛋糕食什麼狀态也看不到，按照網上的教程加熱停止後還要炆20分鐘。但是按照這個步驟做，用牙簽試一下，蛋糕是沒有熟的，再案一遍加熱才好，總耗時1.5小時。

10.最後看一下兩個蛋糕的效果。用蒸烤箱做的戚風蛋糕很成功，蛋糕也松軟。用電飯鍋做的戚風蛋糕很扁，完全發不起來，切開看裡面沒有疏松的氣孔，像一個蒸蛋糕。

蒸烤箱戚風蛋糕

電飯鍋奇峰蛋糕

兩種蛋糕的橫切面對比

總結

電飯鍋蛋糕你說這樣做失敗吧，它也能吃，起碼沒有焦；但是成功吧，它與松軟的戚風蛋糕又差得有點遠。總結起來，電飯鍋能不能做蛋糕？電飯鍋可以做出蛋糕，但是不能做出好的蛋糕，沒有蛋糕松軟的口感，膨脹也不夠，電飯鍋蛋糕更像蒸蛋糕。

做完蛋糕，分析一下為什麼電飯鍋和蒸烤箱做出來的蛋糕會有這種差異，為啥電飯鍋更容易失敗？

加熱方式不同

蒸烤箱加熱分為蒸汽加熱和紅外熱能加熱，烤蛋糕我們隻說紅外熱能加熱。紅外加熱就是發熱管加熱，上下發熱管分别把熱量通過熱輻射的方式傳遞到食物上，食物受到上下發熱管的熱量，受熱自然更加均勻；有的蒸烤箱還擁有背部風扇，可以将内腔的溫度進一步攪拌均勻，整個内腔的溫度更加一緻。

上下同時受熱

電飯鍋是接觸式傳熱，熱量通過底部把熱量傳遞到鍋内的食物中，熱源集中在鍋底的中心點上，遠離中心點溫度越低，所以食物底部有更多的熱量，容易焦，而頂部收到熱量相對小，容易不熟。電飯鍋為什麼可以更适合煮米飯和炖湯，因為有水，水的比熱容較高，水可以使電飯鍋内的溫度均勻一些，所以做出來的米飯上下都一樣是熟的。

溫度集中在底部

溫度範圍不同

蒸烤箱的烘烤模式溫度一般在100-230℃，溫度是可以根據做不同的蛋糕或者食材做精準的溫度調整，更有利于多元化的差異烹饪。

電飯鍋一般模式煮飯模式下最高溫度為103℃，超過這個溫度開關會斷開，進入保溫模式溫度維持在60-70℃，而且溫度不能随意調節，隻能選擇不同的模式，對于做菜尤其是烘焙有較大的局限性。

電飯鍋容易失敗的原因

說了這麼多總結一下電飯鍋容易失敗的原因。①溫度不足，電飯鍋的最高溫度是103℃，而烤蛋糕往往需要160-200℃，溫度相差很遠。②電飯鍋的發熱隻有一面，熱量集中在底部，頂部得不到充足的熱量，蛋糕容易發不起來；這個也印證了沒有下發熱管的蒸烤箱做失敗也同樣容易失敗。所以一直讓大家選擇有上下發熱管的蒸烤箱，最好是有上下獨立控溫的，烘焙容易成功，上色跟均勻。③電飯鍋的加熱時間短，電飯鍋為了煮飯而生，溫度到達103℃就會進入保溫模式，無法繼續加熱，使得要頻繁的按啟動鍵，特别麻煩，如果萬一忘記繼續加熱，内膽溫度低了，很容易導緻失敗。④電飯鍋在運作的過程中看不到裡面的狀态，不能通過上色程度、膨脹狀态确定是否可以出爐，頻繁的打開電飯鍋蓋容易使溫度流失，導緻失敗。

總結：蒸烤箱通過空氣傳播熱量，最高可達230℃，上下同時傳熱，溫差小，食物受熱均勻；電飯鍋接觸式傳熱，最高溫度103℃，通過鍋的底部傳熱到四周，再傳熱到鍋内的空氣加熱食物，底部與鍋中心的溫差較大。

電飯鍋做烘焙烹饪，建議使用有“烘烤功能”的電飯鍋，溫度會更高，也可以有更長的烹饪時間，盡量使用搪瓷内膽的電飯鍋。

蒸烤箱做烘焙一定要選有上下發熱管，且能獨立控溫的，上下同時受熱才能保證食材吸收充足的熱量，最好還有背部風扇，内腔的溫度會更均勻，獨立控溫可以應對不同烘焙做出适當的調整。蒸烤箱選購可以參考下文

怎麼買蒸烤箱才靠譜，6年的經驗分享了解一下

這裡并沒有否認電飯鍋的意思，術業有專攻，電飯鍋煮飯、熬粥什麼都是很優秀；但是烘烤需要較高的溫度，精準溫度控制，電飯鍋還是略有欠缺。我覺得用電飯鍋烘焙是沒辦法中的辦法，對于偶爾隻做一次烘焙的家庭，家裡又沒有位置擺放烤箱，暫時湊合使用是沒有問題的；但是如果在家裡有烘焙烹饪的習慣，并且希望建立信心，進一步提升技術，還是建議各位換上專業的烤箱或者蒸烤箱。烹饪還是要按照工具的特性來，勉強使用不合适的工具，是做不出好的美食，還會因為失敗而打擊你的自信，讓你不敢繼續嘗試烹饪。本期就到這裡，有用電飯鍋做蛋糕的朋友可以在評論區分享你的經曆，是成功還是失敗。

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