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雲南烤魚怎麼做好吃

生活更新时间:2024-11-22 10:59:25

雲南烤魚怎麼做好吃（昆明烤魚的來頭你分得清嗎）1

昆明信息港訊（都市時報記者靖雲珠）昆明的烤魚火了，打開美團搜索，萬州烤魚、蜀江烤魚、烤匠炭火烤魚、紙上烤魚……會搜出衆多以烤魚為主的主題餐廳，人均消費從50元到100元都有。

但是，擡上餐桌的各色烤魚在讓消費者過足嘴瘾的時候，很多人并不知道，吃進肚子裡的都是些什麼魚。調查發現，目前昆明人餐桌上的烤魚種類不少，包括湄公魚、巴沙魚、龍利魚等，大多為東南亞國家的淡水魚。

專家：巴沙魚和龍利魚其實是一種魚

湄公魚、巴沙魚、龍利魚均是肉質鮮嫩，味道鮮美的魚類，到底那種魚最适合烤着吃呢？記者采訪了雲南省農業廳的魚類專家範老師。

範老師告訴記者，湄公魚因為沒有魚刺，沒有腥味，熱的涼的都好吃。又因為含鈣極高，最佳制作方法是用小火慢慢烤制，色香味美，非常适合烤着吃。

巴沙魚和龍利魚其實是一種魚，都來自東南亞國家，隻是商品名不一樣，是淡水魚的一種，有很多種食用方法，因其魚肉本身有着很濃重的土腥味，所以不建議清蒸或是炖湯，烹調之前先用酒和鹽腌過更易烹調，可以用來燒烤、涮火鍋，或者做水煮魚。

目前，昆明餐廳裡出現的湄公魚、巴沙魚、龍利魚都比較适合烤着吃，營養價值高，久吃不膩，符合人體的膳食規律，可以經常食用。

商販：淡水魚比較适合燒烤

那麼，什麼魚比較适合家庭烤制呢？昆明篆新農貿市場魚販介紹，通常來買魚燒烤的，都會挑選形體扁平、魚刺少、個頭不大的魚，比較普遍的是淡水魚，也有羅非魚，這類魚容易入味、烤制時間短、方便食用。

★教你辨魚

湄公魚：營養價值極高

湄公魚是鯉科湄公魚屬的一種。生活在東南亞，又叫芒魚，為無鱗魚，體延長，側扁，背緣及腹緣平直，頭部扁而小，吻突出而稍尖，眼小，有長須，富含動物蛋白和鈣磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率高達96%，營養價值極高。

巴沙魚：最大可達15公斤

巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種。屬鲶形目魚類，屬芒鲶，為無鱗魚類，也是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，巴沙魚也叫“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔内積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。該魚具有生長快、個體大、産量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利于加工等優點，最大個體可達15公斤。

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