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正宗北京烤鴨的做法

生活更新时间:2025-04-26 04:47:28

烤鴨在家做其實很容易，隻是需要付出等待的時間。從早上到天黑，等它冒油，給它刷汁，再風幹。

家裡沒有窯，反正是自己吃，就用烤箱代替。

家庭版脆皮烤鴨

餅皮：每張餃子皮刷油，疊成一摞（每一摞約10張），再整體均勻的刷上油，用擀面杖擀開，上鍋蒸10分鐘。

烤鴨甜面醬：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均勻。中火煮至粘稠後關火，再加入1勺芝麻醬、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌勻。

開始處理烤鴨！

1、将鴨子掏空内髒并沖洗幹淨，給鴨子充氣（我這裡用的是氣球打氣筒）使鴨皮鼓起。

*充氣時可以用鐵簽縫合鴨子開口處，防止漏氣。

2、開水燙鴨皮，使鴨皮緊縮。

3、把鴨子挂在通風處風幹約3小時，瀝幹水份至完全幹燥表皮且微微冒油的狀态。

*鴨子在風幹過程中可用風扇或吹風機加速風幹。

4、脆皮糖水：開水、麥芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，攪勻。

5、将脆皮糖水均勻的塗抹在第一次風幹過的鴨身上，再放至通風處（用手觸摸鴨身表皮不粘手即為風幹好的狀态）。

6、風幹3小時後取下，再次均勻抹上脆皮糖水，再放至通風處風幹3小時。

7、鴨肚裡填入蘋果塊和橙子皮，再用鐵簽封口。

正宗北京烤鴨的做法（教你在家做一整隻流油的北京烤鴨）1

8、預熱烤箱至100度，放入鴨子烤1小時；然後調溫至150度繼續烤45分鐘；再調溫至180度烤40分鐘。（為了防止四肢烤焦，在入烤箱前給包了錫紙）

*升溫是為了讓烤鴨上色，具體時間還需根據自家烤箱脾氣再做細微調整。

9、取出，倒掉鴨肚内填充物，切片裝盤。

烤鴨蘸醬搭配京蔥和黃瓜絲

千金不換

來源：日食記微公号

責編：楊蓉

編審：吳晨萍

終審：李嚴

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