丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
本周日，就要到谷雨了！
期盼了許久的武夷岩茶開采，終于有了消息！
在不久之前，往朋友圈裡發了條岩茶“喊山”的小視頻。
隻見鑼鼓喧天的茶園現場實拍裡。
衆茶農們高聲齊喊：
采茶喽
茶發芽~
許多外地的茶友看過後，紛紛表示好奇。
這到底是在幹什麼?
本篇麻花就特意來聊聊，這項有意思的岩茶開采前的傳統——喊山。
《2》
從三月伊始，各類春茶的消息不絕于耳。
綠茶，元宵節過後就有開采了。
至于白茶與普洱的春茶季，現在更是進入到熱鬧的階段。
圖文、視頻、直播等，消息報導不斷。
而唯獨，武夷岩茶的開采，遲遲不見消息。
講究“開面采”的武夷岩茶，是一個慢性子。
《茶疏》裡介紹，岩茶的采摘時間。
“清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中。”
岩茶的茶青開采，追求的并非芽葉的細嫩度。
嬌嫩的新芽新葉，在還沒發育成熟前，根本經不起做青與焙火。
通常，岩茶的開采要等到茶樹新梢開面後。
一般情況下，以中開面最為适合。
所謂的“中開面”，指新梢頂葉面積，達到第二葉的50%-70%。
标準的武夷岩茶茶青，要有芽有葉，還要連着粗大的茶梗。
這對于後期的繁複加工制作而言，最是有利。
《3》
本周就要到谷雨了。
武夷岩茶的一年一度的采茶季，将要到來。
每到這時候，武夷山的茶農們會舉辦傳統的采茶民俗活動——喊山。
電影電視劇正式開拍之前，要有一場開機儀式。
而岩茶開采的神聖儀式，便是喊山祭祀。
武夷山的喊山傳統，曆史可以追溯到千年之前的宋朝，甚至更久遠的五代時期。
由于武夷山，地緣親近北苑禦茶園。
于是，每到了谷雨前後，禦茶正式采制時。
當地的地方官，以及朝廷派下來督茶官員，會親自參與并主持喊山祭祀茶神的儀式。
辦一場熱鬧的party，慶祝皇家禦茶的采開采。
自此後，喊山祭祀的傳統被傳承了下來。
《4》
喊山祭祀，過程特别有意思。
站在“喊山台”旁，茶農們齊聲高喊：
茶發芽喽！
茶發芽喽！
此起彼伏的喊山聲，回蕩在茶園四周。
喊山祭祀的目的，為的是祈禱天氣和順、茶葉豐收。
高聲的喊山，有點像冬天時媽媽喊你起床。
通知沉睡已經的茶樹們，春天到了，谷雨來了，可以安排發芽了。
喊山儀式完成後，開始鳴金擊鼓，放鞭炮，燒紅燭。
總而之，一切都是熱熱鬧鬧的。
喊山的作用，除了是傳統民俗祭祀。
在過去還可以統一茶農們的采茶時間，确保茶葉的品質。
岩茶的采摘，不是越早越好。
瓜熟蒂落，水到渠成。
其時适中，才是最好的時機！
《5》
午後麻花在試茶時，抽空給武夷山的老朋友，打過去了電話。
那位茶農姐姐提，最近的武夷山天氣放了幾日晴。
早生品種們（黃觀音、黃玫瑰們），長勢都不錯。
再過不久，就要組織工人正式采茶了。
采茶，是一件技術活。
既要手腳麻利，還要盡量采摘達标。
要不然，茶青采得太嫩，鮮葉内含茶多酚、咖啡堿較高。
做出來的岩茶成品，滋味偏苦澀。
而若是原料采晚了，那麼鮮葉内部的纖維變老。
最終做出來的岩茶成品，水就不夠醇。
通常，不論是早生種還是晚生種。
武夷岩茶的采茶窗口期，就短短的2-3天。
故而，岩茶的采摘，要争分奪秒。
為了高品質的成品茶，不能延誤絲毫的時機。
等到正式做茶後，武夷山茶農們就要變得很忙了。
不論走到哪，每家每戶都在忙做茶。
如果到五一小長假的時候，過去武夷山。
那麼，哪怕是有過硬的交情。
他們也不一定能抽得出空接待客人了，實在是太忙！
可見，為了做好一款茶，從采摘開始，就要花不少心思。
《6》
岩茶的采摘，時間比大多數茶葉要晚。
但是，武夷岩茶的茶青采摘速度，卻是麻花見過最快的那一類。
速戰速決，速度領跑其它茶類。
為了确保成品的質量，武夷山當地的茶青采摘，早已形成了完善的體系。
短時間，幾小時内将某一山場裡的茶青采摘完畢，并不是難事。
正式開采時，等到采茶工就位後。
山場主，以及親屬們，會帶山采茶。
站在一旁，明确告知哪些是等待采摘的茶青。
再然後，當地采茶經驗豐富的工人們，則會以最快的手速，将新綠油亮的茶青采撷。
“啪嗒”、“啪嗒”、“啪嗒嗒”……
節奏感極強的采茶進行曲，是茶青與茶樹枝梢脫離時的告别曲。
一片小山場的茶樹采摘完畢後。
茶樹上剩餘下來的，則是深綠色的老葉、舊葉。
岩茶茶青的采摘，是一場和時間的賽跑。
采茶的速度，要快。
茶青的處理，同樣要快。
唯有如此，那些在枝梢間剛剛好長到标準模樣的茶青，才能不負芳華！
《7》
今年2020年度的武夷山“喊山”儀式，已經開始。
距離牛欄坑肉桂、馬頭岩肉桂們的正式開采，迎來了倒計時。
不過，工藝繁複的武夷岩茶，距離上市時間還很遠很遠。
真正的好茶，值得耐心等待。
為了春天的一口香椿炒雞蛋，要熬過漫長的夏秋冬三季。
而一款色香味醇的好茶，同樣值得我們從暮春，等到秋天。
所有的等待，為的是将一泡好茶入口的刹那，那無以言表的精彩滋味！
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