一年又一年，轉眼就到八月十五了，家家戶戶，無論南北方，都要開始吃月餅了。平時我們都是自己買着吃，如果有時間，自己在家做，比買的還要好吃哦！

需要普通面粉，也就是小麥中筋面粉280克。白砂糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小蘇打3克，清水35克。

下面咱們不廢話，直接分享如何做！

1，把上述所有食材，除面粉，混合均勻，用力攪拌，成這種流動狀态就可以了。有人說，沒有花生油，可以用豬油不，也可以，隻不過，花生油更香，豬油更酥。然後蜂蜜有就加，口感會更好哦！

2，280克面粉，分兩次篩入。

3，第一次篩入面粉，攪拌成這種狀态。然後，把剩下的面粉，全部再二次過篩，拌入面粉裡。

4，所有面粉，攪拌成這種狀态就可以。 之後，蓋上保鮮膜，松弛3到4個小時，醒面時間長，包的時候，就會不容易破皮哦！

5，準備自己喜歡吃的餡料，我準備的是闆栗餡的。用的月餅模具是50克的。所以，闆栗球是一個重30克。然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏40分鐘。這樣容易抱團，不散開。

6，月餅皮松弛好後，取出20克，雙手摁成餃子皮大小，放進闆栗球，用虎口收嚴即可。

7，月餅收口完成後，還要雙手再搓一搓，滾圓，滾光滑。之後放到月餅模具裡，壓出月餅胚，就可以了。

8，這裡用的是電餅铛，選擇小火。不用刷油，直接放進月餅就可以了。蓋上蓋子焖7分鐘。

9，焖上7分鐘後，再開蓋，用刷子，刷一層蛋黃液，注意是蛋黃，不是整顆雞蛋哦！全部刷上蛋液後，再蓋上蓋子，焖五六分鐘。

10，這裡依舊是小火，期間注意查看，底部金黃的時候，進行翻面。翻面時，有些燙手，大家要注意安全哦，我是女漢子，所以直接赤手上陣了。翻面後，繼續蓋上蓋子，焖，直到另一面也金黃。

11，另一面也金黃的時候，為了節約時間，就可以轉成中火，把月餅立起來，這樣四面都煎金黃。這個時候，不用蓋蓋子了。

12，像這樣，月餅邊緣都煎黃，就可以出鍋了。

13，薄皮大餡的月餅，還是自己動手做的好吃哦！喜歡的就趕緊試試吧，不需要轉化糖漿，不需要堿水，特别簡單。

做五仁月餅，做法一看就會，味道一點不比外面賣的差，喜歡的朋友快試試吧!

餅皮用料：

普通面粉200g，轉化糖漿140g，食用油50g，枧水4g。

做法：

将轉化糖漿倒入碗中，加食用油和枧水攪拌均勻，倒入面粉，拌至無幹粉狀，揉成團，用保鮮膜包好，将面團松弛至少2小時，備用。

伍仁餡用料：幹果總共300g

核桃，腰果，南瓜子，葵花籽，黑芝麻，葡萄幹，普通面粉，糯米粉，白酒，麥芽糖，蜂蜜，水。

做法：

鍋内倒入普通面粉和糯米粉(兩種粉的比例為1:1，總重量100g即可)，将兩種粉炒熟，關火倒出晾涼。

将核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分别放入烤箱中烤熟，待這五種堅果晾涼以後，把腰果、核桃倒入保鮮袋當中，用擀面杖稍微擀碎一些。

将擀好的果仁倒入大碗中，放入南瓜子，葵花籽和葡萄幹(葡萄幹帶點酸酸的口感，可以使月餅吃起來，不那麼甜膩)，加100g的蜂蜜，30g的麥芽糖，3g的白酒，涼白開30g，食用油30g，攪拌均勻，将餡兒調至能握成團狀即可。

小編使用的是125g的大月餅模具，内餡和皮子分别稱重為65g和55g，這個比例做出來的月餅剛剛好。

将皮子和餡兒分别稱好以後，搓圓，餡兒必須握緊實一些，包餡兒的時候才好包。

取一塊面皮，壓扁，放入伍仁餡，用推的方式，将下面的皮子包裹住伍仁餡，封口封好，搓圓。

輕輕滾上一點熟面粉或者熟糯米，用手掂掉多餘的粉末，放入模具中，壓出自己喜歡的月餅花型。

全部放好以後，在表面上噴上一層水霧，放入預熱好的烤箱，200度烤5分鐘，拿出。(這一步主要是給月餅定型)

待表面表面定型後，在月餅表面輕輕的刷上一層薄薄的蛋液。繼續放入烤箱烤15到20分鐘。(具體時間根據自家的烤箱來定，隻要烤至月餅表面上色即可。)

# 食 材 #

• 主要食材：中筋面粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；細白砂糖300g；水180ml；檸檬汁40ml；
• 堿水：1/8茶匙堿 1/2茶匙水；
• 内陷：紅豆泥或蓮蓉300g，鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝幹；
• 塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

# 做 法 #

玫瑰月餅，免烤，沒油，低糖，哈哈，做法還超級簡單。做的時候又放了幾朵幹玫瑰花碎，玫瑰花本來是與浪漫相關的，哈哈，月餅也變得浪漫了哈。

主料： 砂糖500克 水160克 低筋面粉 可食用重瓣玫瑰

輔料： 小蘇打1克 水10克

調料： 黃油、糖

可食用重瓣玫瑰：重瓣紅玫瑰是中國傳統玫瑰的代表，花大色豔瓣多瓣厚，花型豐滿頗有牡丹遺風，花香濃郁甜盛，初開時紫紅色逐漸變淡。極具觀賞價值，是唯一可食用的玫瑰，還可用于釀酒、泡茶、制藥、提煉精油。

皮制作

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1内攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2内攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘後再使用。

餡料制作

1、無糖五仁餡 37000克(市售)

2、無糖玫瑰花 3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具内，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度适口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

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