2022年3月19日,河南衛視《中國節氣——春分奇遇記》又火了,這是繼牛年春晚、端午奇妙遊《祈》、《唐宮夜宴》又一次出圈的特别節目。這次節目之所以特别,是因為往常河南衛視都是以傳統舞蹈節目出圈走紅,而這次卻放棄了歌舞,以更加接地氣的時代小故事,诠釋節氣内涵和寓意。
節目時長十六分鐘,以《淮南萬畢術》中記載的物理知識為開端,講述最早編撰二十四節氣的西漢淮南王劉安穿越到現代社會,幫助男孩劉一旦完成“春分到,蛋兒俏”讓雞蛋作為“熱氣球”飛天的科學實驗,看了節目,許多人直感歎河南衛視節目做的真好,那麼關于春分的習俗和忌諱你了解多少呢?
春分時節,“3令3止”,這3多吃3不吃一定要記住。
3多吃
1、多吃應季蔬菜。比如春筍、莴筍、韭菜、芽菜、和野菜,春分時節要養生保健,一定少不了新鮮的蔬菜,荠菜、苋菜、和蒲公英可以做蒸菜吃,清熱解毒,營養價值高,槐花、榆錢兒也可蒸着吃,清淡還不油膩。
推薦菜肴:【莴筍拌雞絲】
準備食材:削皮的莴筍一根,先切成薄片,再改刀切成細絲,紅椒半片去瓤切成均勻的細絲,雞胸肉一塊切成細絲放入小盆中,加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克提鮮,料酒适量去腥,用手抓勻,加入少許水澱粉,再次抓拌均勻,加入水澱粉可以保持雞絲滑嫩。
焯水:起鍋燒水,加入一勺食鹽和少許植物油,水開後,下入筍絲和紅椒絲,焯水15秒,撈出控水,再過一下涼水備用。
燙一下:等水再次燒開後離火,把雞絲下入鍋中,用勺子輕輕翻動,利用水的餘溫把雞絲燙熟,燙至雞肉顔色發白,完全斷生後,倒入漏勺中控水拔涼。
調味:蒜子幾粒切成蒜末,放入盆中,再把雞絲一起倒入拌菜盆中,加入食鹽2克,白糖1克提鮮,白醋3克,芝麻油3克,辣椒油2克,不喜歡吃辣的可以不放辣椒油,然後用筷子攪拌均勻,美味即成。
2、多吃魚。春分前後,氣溫回升較快,此時鲫魚、鲈魚肥嫩,食諺說:“不時不吃”也就是說,要應季而食,魚諺:春鳊秋鯉夏三黎,青少年更應該多吃魚,吃魚會更聰明。
推薦菜肴:【清蒸鲈魚】
準備食材:新鮮的鲈魚一條,先刮去魚鱗,清洗幹淨,用筷子分别插入魚鰓的兩側,用手扭動幾圈,去除魚鰓和内髒,然後從背部改刀,切開魚身兩側,把鲈魚再清洗一遍,然後放入盤中備用。
大蔥兩段從中間切開,生姜一塊切成姜片,再把蔥段和姜片墊在鲈魚的下面,這樣可以使鲈魚在蒸制的時候受熱均勻。
蒸:起鍋燒水,放上篦子,蓋上鍋蓋,開大火把水燒開,水開後放上鲈魚,在魚身上淋上少許料酒去腥,蓋上鍋蓋,開中火連續蒸8分鐘。
輔料:在蒸魚的這個時間,準備大蔥半根切成蔥絲,生姜一塊,切成姜絲,紅椒半個切成細絲,一起放入盆中,用來配色,加入适量清水,使蔥姜絲吃起來口感更脆。
調味:時間到了取出蒸好的鲈魚,控去盤中多餘的湯汁,放入另一個盤中,用筷子撿出蔥段和姜片,放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲,撒上少許香菜備用。
另起鍋添入一勺食用油,油溫燒至7成熱時,把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面,激發出蔥姜的香味,再準備蒸魚豉油20克,澆在魚身的兩側用來調味,美味即成。
3、多吃水果。吃紅棗,春季肝火旺盛,多吃酸味食品容易損害脾胃,所以應該吃些甜食。吃草莓,中醫認為草莓有去火解毒清熱的作用,春季人的肝火旺盛,吃點草莓可以促進腸胃蠕動、幫助消化。吃梨,吃梨能夠降血壓、養陰清熱,煮熟的梨能預防痛風、風濕病和關節炎。
準備食材:洗淨的雪梨兩個,用水果刀挖去裡面的内芯,取一個小盆,放入紅棗6個,枸杞子一小把,再準備一個小盆,放入冰糖一小把備用,生姜一小塊切成姜片,和冰糖放在一起。
炖煮:準備一個砂鍋,放入雪梨,再把紅棗,枸杞子和冰糖放到雪梨的内芯裡面,下入姜片,添入适量的清水開大火燒開,蓋上鍋蓋,等水燒開後改成小火,連續炖30分鐘。
30分鐘過後掀開鍋蓋,取出炖好的冰糖雪梨,裝入湯盆中,即可上桌食用。
3不吃
1、不吃鹹的。比如鹹魚、鹹菜、榨菜、鹹肉,這些食物能夠帶走身體的水分,在春季會讓身體更缺水,更容易肝火旺盛。
2、不吃辛辣刺激的食物。不喝白酒、不吃大蔥、羊肉、狗肉、辣椒,不吃酸的,避免傷肝傷脾胃。
3、不吃生冷。比如冷飲、冰激淩、寒性的瓜果,春季還未真正離冬,比如現在河南和天津已經下起了雪,這波倒春寒,加上生冷的食物,容易生痰。
春分習俗
1、立春蛋:每年春分,人們都要選擇一個光滑勻稱的新鮮雞蛋,在桌子上豎起來,于是有“春分到,蛋兒俏”的說法。
2、吃春菜:昔日四邑有個習俗“春分吃春菜”,春菜是野苋菜,講春菜和魚片“滾湯”,有這個習俗“春湯灌髒,洗滌肝腸。阖家老少,平安健康。”
3、粘雀嘴兒:春分這一天農民按習俗放假,在家吃湯元,還要把不包心的湯元煮好,用細竹叉扡着置于室外田邊地坎,名曰粘雀子嘴,免得雀子來破壞莊稼。
4、放風筝:小孩和大人在春風最适宜放風筝,風筝類别很多有王字風筝,鲢魚風筝,眯蛾風筝,雷公蟲風筝,月兒光風筝,大的有兩米高,小的有二三尺。
5、送春牛:春分時節要挨家送春牛,把二開紅紙或者黃紙印上全年農曆節氣,還要印上農夫耕田圖,名曰“春牛圖”。
河南衛視的《春分奇遇記》,讓我們更了解春分這個節氣,要想平安過好春季,記得這3多吃3不吃,同時要帶好口罩,避免在人群密集的地方走動。
(第一名廚編輯:樂樂)
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