簡介：幹鍋肥腸雞火鍋源于川西，仔雞、肥腸一起與調料同烹，味鮮汁幹，風味獨特，迅速在全國各地流行。
鍋底配方：
主 料： 仔公雞1 500克 白鹵肥腸250克，火鍋底料500克～650克
輔 料 ：鮮香菇50克 水發木耳30克 芹菜段50克
調助料： 幹辣椒節30克 幹花椒10克 蔥段20克 姜片15克 蒜片10克 精鹽5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 雞精1克 味精1克 香菜段20克 豬骨鮮湯1 500克～2000克
火鍋油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）
特薦味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟均可。
工藝流程：
原料選擇→确定原料組成配方→原料組配→準備工作→鍋底制作→入桌→食用→摻湯→制味碟、燙食原料加工→上桌→點火→涮食
鍋底制作程序：
1.準備工作 ：仔公雞宰殺，治淨，斬成1.5厘米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用8克）、姜片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。白鹵肥腸切成滾刀塊，鮮香菇去根腳，洗淨，切成小塊。木耳治淨，撕成小塊。酥花生仁去皮，壓成瓣。
（2）.鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下花椒、肥腸煸炒至吐油時下雞塊，煸炒至雞塊酥香，放入蔥段、姜片、蒜片、白糖，稍炒，加底料、辣椒節，炒至辣香濃郁，辣椒呈棕紅色時，加香菇、木耳、芹菜、精鹽，炒至香菇、木耳、芹菜剛成熟、入味時，調入雞精、味精推勻，起鍋入盆中，撒上酥花生仁、熟芝麻，香菜段鍋底即制成。
食用方法:
鍋底置爐具上，不點火，即可食用，待鍋内食物食完後，摻入鮮湯，味碟入桌，燙食原料經加工後分别整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸後，即可入鍋涮燙，熟後蘸碟而食。
技術關鍵:
1.宜選肉質細嫩的仔公雞為佳。肥腸清洗幹淨後在冷水鍋中氽水，然後在鍋中加姜、蔥、料酒、花椒，少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟，
2.控制好炸制雞塊的火候、油溫。雞塊不宜炸得太幹，以水汽快幹、色澤棕紅時為度。
3.肥腸一定要煸炒至吐油，雞塊煸炒時，宜将水分煸幹至雞塊酥香時為度。加入肥腸的目的是增加鮮香及脂香。
4.如果鍋底須加湯涮菜，如味淡則可加适量火鍋底料，如味鹹則可舀一點鍋内底料出來，以加湯後，有一點鹽味為佳。
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