消費升級和移動互聯網給餐飲市場帶來了很大的改變，人們的消費習慣也随之改變，那在今天這個不斷變化的時代，我們該如何打造一個成功的餐飲品牌呢？

成功的核心有三個：單爆 體驗＋傳播。

一、單爆

單爆有兩層含義，一種是專注、極緻、集中所有力量進行爆款打造，成就超預期的極緻産品，供不應求，銷售量很高，從而迅速擴散口碑。另一種是持續的爆破，不斷的迅速叠代，讓競争對手無法追趕和模仿。

花萬裡根據單爆原理組合方式以及對單爆核心模式進行了分析：單爆方式=産品 堡壘

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關于産品

招牌産品從四個維度來構成：定位-品類-口味-呈現。

定位：基于市場調研，數據分析，以單爆思維來做定位。傳統定位是以企業為核心，單爆的定位出發點以消費者為核心來占領心智。可以先從市場上的大品類單爆細分領域品類，再單爆口味，做到極緻。

名字：餐飲品牌的名字是基于産品結構與品牌定位創作出來。在所有的菜品中，也是需要再次單爆找到招牌菜進行文化包裝并符合品牌定位産生品牌名。

品類：餐飲品牌越來越多開始細分品類、或者主打一個單品，更容易引爆用戶和形成口碑。單爆品類有兩種做法，一種是在傳統品類中進行差異化開發，另外一種是新産品的品類開發。如果一個品牌可以代表一個品類，那麼無論這個品類有多麼的小，這個品牌也是非常有價值的。如花萬裡的“寶抄手”項目案例，就是走細分品類戰略，從案名到品牌，形成品牌等于品類的強關聯。區别于重慶小面等品牌，我們隻專注做好抄手這個品類。

口味：品類确定後就必須在口味等方面給用戶帶來超出預想的産品。選好材 做好菜隻是第一步，在此基礎上進一步單爆産品技術或供應鍊進行創新，具有獨特的賣點和差異化特征，形成産品标準化保證質量，才能最終給用戶帶來極緻口味。如不二傳奇項目的産品口味就十分豐富，并且我們提煉出“一魚兩味”的新吃法，讓消費者一次得到兩種口味的滿足體驗。

呈現：以菜單為載體做單爆，必須要找到我們的帥将産品，我們平時看了無數菜單，有很多菜單連爆款都看不出來，有的甚至沒有，如果我們想赢得先機必須要有一道很贊的産品能夠被消費者記住。如楊記興從200多道菜減到38道，并推出兩款招牌菜，完成了産品呈現的華麗轉變。菜單産品還可以做成海報形式，進行門店内外體現。

雖然餐飲行業産品容易跟風、模仿，但是産品和品牌的認知我們能記住的可能就是一兩個，而單一産品的效仿很有可能放在自己的店裡就是張冠李戴。如何形成差異化，打造自己的核心競争力，這就要靠精神堡壘包裝了。

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精神堡壘

單爆是我們品牌的内核，精神堡壘是單爆的文化包裹。從兩個個維度來構成：文化堡壘-符号堡壘-門頭堡壘-裝置堡壘。

文化堡壘：單爆我們的品牌故事和廣告語來做支撐，傳遞我們的品牌文化屬性，成為消費者的記憶點，消費者也會在無意識中成為産品的追随者。賣産品就是賣故事 如：褚時健的勵志橙，就通過講述褚時健的故事成為了大品牌，擁有了大銷量。

符号堡壘：符号是品牌理論的重要手法，産品是變化的，符号是永恒的，符号賦予品牌生命，可以快速溝通傳遞價值，當然從普通符号到超級符号是過程，是在做單爆的結果。如江小白在不斷強化其瓶身形狀符号，喜茶的簡筆畫小人符号，無一不在通過産品視覺的符号化，地位無法撼動形成自身的超級符号。

門頭堡壘：門頭是餐飲企業金字招牌，每天消費者與員工都要經過的地方，是消費者了解餐飲品牌的入口，所以把門頭堡壘是要單爆的重點戰略稱之地。門頭戰略公式=單爆産品（品牌名 産品名 品類 呈現） 精神堡壘（文化堡壘SLONG和符号堡壘） 視覺體驗（字體大 字體亮 多方位 互動）。

裝置堡壘：裝置堡壘通常在店面内的核心區域，也有在室外的情況。每個城市有地标建築，每個商場也有地标打卡點，餐飲店的獨特裝置地标是品牌文化和記憶點的聚集地，這就是裝置堡壘。裝置堡壘公式=品牌文化 品牌符号 設計手法。

二、體驗

目前餐飲環境極大改變，消費升級的一面是體驗式消費崛起，可以通過儀式感的注入，喚醒用戶參與，賦予品牌差異化，讓用戶在享受美食、體驗美食。花萬裡根據體驗組合方式以及對體驗核心模式進行了分析：體驗方式=用戶 場景 傳播

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關于用戶

用戶體驗要有溫度和情感，我們分為兩個維度來構成：用戶産品體驗-用戶服務體驗。

産品體驗：體驗可以增加産品的價值感受，是融合産品文化，産品故事，産品呈現方式，器皿的造型，産品的吃法，産品的擺盤、幹冰制造煙霧等做法，增加了價值感和儀式感，讓消費者印象深刻。如花萬裡案例趙姨媽卷吧的食用圖表設計加強品牌獨特性的認知，可以讓品牌儀式的促進分享傳播。

用戶體驗：沒有顧客體驗就沒有商業價值，隻有打造極緻的顧客體驗，才能在競争中取得領先。從消費者路過門店階段--取号階段--排隊階段--點餐階段--上菜階段--就餐階段--買單階段--離店階段，都是用戶體驗的關鍵點。消費者的歸屬感與便捷性，服務性是否超出預期，也是可以影響到體驗感。如愚公神算以神算主題給予消費者新鮮的服務體驗，都是增強體驗赢得口碑的核心點。

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關于場景

店面場景擺放多少餐位，決定了一天接待食客數，那麼場景的意義在于提高坪效和翻桌率。場景體驗是消費者進入店面空間後的視覺，觸覺，味覺，嗅覺，聽覺，互覺，心覺等全方位更加的真實的感受。

我們把場景體驗分為三個維度：二維視覺體驗-三維空間體驗-四維精神體驗。

二維體驗：餐飲平面視覺設計是常用的餐飲行業對外宣傳的物料設計之一，餐飲的視覺設計是主要表現于公司的品牌文化價值。如品牌文案的展示應用，導向性标志、碗盤廚具，職工工服，菜譜設計、餐巾盒、打包盒的包裝，戶外廣告吊旗等都應充足展示出主題風格文化設計，為公司塑造獨特的品牌形象與知名品牌實際效果。

三維體驗：這不是純粹的搞裝修或者做成為網紅店，我們要解決空間體驗本質問題。以三維空間為載體，與二維視覺進行匹配融合，是由内而外散發的品牌氣質。消費者進入空間才是餐飲企業營銷體驗的開始，記住我們的品牌并傳播理解。同時解決運營體驗的基本問題，一個備餐櫃服務幾組餐位，一個服務員服務幾組餐位都是運營的設計需求。空間内裝飾運用的材料，造型，軟裝，光影不隻是簡單的元素堆放，而是處處能觸動心弦的體驗，打造出靠運營帶來業績的空間。

四維體驗：運用互動，音樂與味道打造出的不同的場景和溫度感,享受美食的心情和心境!如何将互動與心境融入場景體驗設計，提高用戶參與度、情感度、忠誠度及滿意度，并不是單純的空間或者産品。如：在星巴克品嘗飲料時在聽的音樂，咖啡的香味，聊天的場景，以及所休閑的沙發，構成了完整的體驗，那麼在星巴克形成了第三空間。

場景體驗的打造是在顧客的行為層面發力，通過與用戶進行大量的互動，從而建立關系，培養粉絲，為品牌的塑造打下基礎。

三、傳播

當單爆策略與體驗建立後，下一步就要把品牌推向市場，這時要站在消費者視角明确知道想要什麼，從而打動他們的心。花萬裡根據傳播組合方式形成了系統：傳播方式=大數據 互社交

大數據：如今企業的數字化是一個趨勢，數字化管理的基礎是具有大量線上線下的用戶流量。通過策略分析診斷、渠道、特點和受衆來制定節日營銷，事件營銷與年度策略。

互社交：餐飲店傳播營銷中，讓消費者保持互動性和參與感，互聯網的工具承擔着重要的作用。通過一系列不同平台的多種媒介形式的傳播，如微信平台、微博平台、視頻平台、新媒體平台、網站建設與社交媒體品牌等持續營銷傳播，在不斷打造品牌IP認知，強化用戶粘性及情感認可，那麼便自帶傳播流量。

花萬裡全案方法論=品牌搭建 品牌單爆 品牌承載 品牌傳播，但針對不同的企業客戶群體，因其發展階段不同，對全案的需求也各有所異，因而花萬裡在全案方法論的基礎理念下，對不同品牌進行差異化的建設和孵化。隻有充分理解市場和品牌策略，這樣做出來的品牌方案才更加精準、更加犀利。懂得傳播和推廣的規律，這樣做出的品牌營銷才能更好落地執行，才能在高速叠代發展的市場中，快速而有力的将品牌的旗幟烙印于消費者的心智當中，從而赢得這場沒有硝煙的戰争。

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