黃金芝麻球的兩種做法

芝麻球又稱麻團，是一種著名的小吃，屬于油炸面食的一種。主料為糯米，寓意團團圓圓，口感微甜。作為一款傳統的油炸點心，傳統制作非常繁瑣且帶來諸多不穩定因素。

如何做出更大更美味的芝麻球？今天用兩種做法教你做出又大又圓的黃金芝麻球——

芝麻球做法1：麻球膨松劑法

材料：糯米粉500g、水350g左右、百鑽白糖200g、安琪芝麻球穩定劑膨松劑7.5g

1、混合：先将安琪芝麻球穩定劑膨松劑與百鑽白糖混合均勻，再加入水充分攪拌均勻至粘稠狀（水量根據糯米粉酌情增減）。

2、加入糯米粉把面團充分和均勻，沒有斷層沒有碎面，表面光滑即可。

3、靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。

4、分面團（以40g為例），搓圓并均勻沾上芝麻。

Tips:做多了可放入冷凍或速凍（密封，以防水分流失）。不建議在常溫下太久（建議2小時内制作完）。

5、炸制：分兩個階段油炸

第一階段：剛下鍋油溫建議在150-160℃，約2分鐘漂起。漂起來後需不停的翻動或淋油讓體積不斷增加。

第二階段：6分鐘後可升溫到180℃炸制定型。 （油炸鍋升溫慢，若使用升溫快的炸鍋，升溫時間可延後，最後高溫炸制2分鐘定型即可）。

相較傳統制作芝麻球，安琪麻球膨松劑制作的麻球更大更圓，成功率和品相俱佳。

目前，安琪全新推出“芝麻球預拌粉”，使用時隻需加水和芝麻，即可輕松制作麻球，更方便快捷！

芝麻球做法2：麻球預拌粉法

材料：安琪芝麻球預拌粉200g、水110g左右、芝麻适量

1、将水加入安琪芝麻球預拌粉中，和面至成光滑柔軟的面團（拉扯成條狀，表面光滑不斷裂即可）

2、取20 g的劑子（大小可以根據實際情況調整），搓揉成團，裹上芝麻，放置在模具中；（還可以包上豆沙或者其他口味的餡料）

3、炸制：剛下鍋油溫建議150℃，炸制過程中不停翻滾，使其均勻上色。最後炸制成型将要出鍋可以用油溫180℃炸制1-2分鐘。

注意：切忌油溫不可過高（不要超過200℃），油炸過程中不要沾水。

提升體積、少掉芝麻的秘密武器：麻球穩定劑膨松劑

芝麻球穩定劑膨松劑，能夠賦予芝麻球良好的油炸急漲性，炸出的芝麻球體積更大，酥脆适口，少掉芝麻。

推薦用量：1.5~2％

【技巧】芝麻球關鍵工藝控制要點

1、不同糯米粉對比：要選擇純度高的糯米粉

2、加糖量：加糖量少易開裂，推薦加糖量40%以上。建議不要使用糖粉。

3、攪拌：使用機器制作時，攪拌過程全部使用慢速，忌用中高速。

4、儲存的影響：需密封儲存，若不加包裝儲存的産品容易裂口，影響體積。也是制作好的産品不要暴露在空氣中太久的原因。

5、油炸溫度：選擇150-160℃下鍋，最後再升溫定型産品形狀更好。（低油溫下鍋容易出現産品變形，高溫下鍋容易出現開裂）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!