對于烘焙行業來講，烘焙材料大部分都有自己的儲存要求，有的還很嬌貴，稍不注意就影響質量無法再次使用，同理，烘焙産品的儲存也是棘手問題。那該如何避免呢？

一、烘焙材料保存篇

1.避光儲存類：

（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

（2）玉米澱粉

（3）各種烘焙預拌粉；

（4）小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑；

（1）雞蛋（25度以下可以放陰涼處保存，天熱則建議冰箱冷藏）

（2）動物性鮮奶油（開啟後一周内使用完畢）

（3）（已開封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶

（4）（馬上要使用的）黃油

（5）（馬上要使用的）培根、香腸等批薩餡料

（6）奶油芝士、馬斯卡朋芝士（開啟後一周内使用完畢）

（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較嬌貴的烘焙風味粉

（8）提子幹、蜜餞等含水量較高的果幹

（9）烘焙專用巧克力（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）

（10）裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）

（11）（已開封的）果醬、水果罐頭

（12）（已開封的）檸檬汁

（13）（已開封的）酵母粉

3.需要冷凍類：

（1）速凍蛋撻皮

（2）蛋撻水：-18度冷凍

（3）速凍披薩底、批薩肉類餡料

（4）馬蘇裡拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）

（5）黃油（短期内使用可暫時放冷藏，短期内不使用則必須放冷凍）

一、烘焙産品保存篇

1.餅幹的保存：

大部分的餅幹、蛋糕和派餅在需要冷藏前可以在室溫下擺放大約12個小時。當然，除了配方明說要冷藏保存的話，大部分的餅幹放入密封容器再擺到廚房存物櫃内就可以保存長達3天的時間了。

雖然餅幹罐很美觀，但是很不幸運地，絕大部分的餅幹罐都沒有密封條。除非你制作的餅幹的“銷量”不錯，可以在幾天内吃完，那就可以使用餅幹罐。否則，使用餅幹罐保存餅幹就要冒着所裝餅幹很快受潮變味的風險。如果又想得到餅幹罐的美觀又想得到密封的效果，我們可以先把餅幹裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅幹罐也可以。

2.面包的保存：

研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快;在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢;超過35℃，則會影響面包的顔色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好，面包可以在常溫下保存幾天。

當“常溫”過高，可以低溫冷藏，最重要的作用在于防止面包變質。不過放入冰櫃前要用冷藏用保鮮膜(有别于普通保鮮膜)、錫紙或冷藏用保鮮袋把面包包裹嚴實。冷藏時間不能超過二天，不可以冷凍，凍過的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前隻要用微波爐稍微熱一下解凍就可以了。

3.蛋糕的保存：

隻要我們制作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。

為了更好地保存蛋糕，我們可以用上塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以給面包的保存提供很好的條件。除了塑料蛋糕盒，我們還可以選擇玻璃蛋糕盒，雖然玻璃蛋糕盒沒有密封條，但是如果蛋糕隻是放幾天，用這個也是可以的。

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