走油肉炖筍幹怎麼做-tft每日頭條

走油肉炖筍幹怎麼做

生活更新时间:2025-01-23 02:54:24

走油肉炖筍幹怎麼做?主料：五花肉、筍幹輔料：生姜、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖、蔥段，我來為大家講解一下關于走油肉炖筍幹怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

走油肉炖筍幹怎麼做

主料：五花肉、筍幹。

輔料：生姜、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖、蔥段。

筍幹一定要泡發，用清水或者淘米水泡24小時以上，按土法，要泡至3-4天，每天換清水，以免筍幹變質。有一個快捷的方法，就是在水中加入少量小蘇打，可以加速筍幹的泡發。

刀能切得動筍幹，基本上就是泡好了，把筍幹切成小段。

五花肉切成8-10公分左右長的大塊，放入熱水中焯去血沫。

鍋中加水燒熱，加姜、蔥段，把肉放入。

加酒，可以加料酒或者啤酒。

加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺，調味後，開始炖煮，五十分鐘。

同時另準備一個鍋，放清水，加入切條的筍幹，煮15分鐘，去異味，把水倒了；重複的步驟再把筍幹煮一次去味。

肉炖好後，撈出，用紙巾吸幹表面的水分。

煮過的筍幹放入肉湯中繼續炖煮。

拿一個小奶鍋加油，煮到七八分熱，把抹幹水分的肉，肉皮向下，開始炸制，這個步驟是為了把肥肉中的油分帶出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防護措施，因為爆油是非常危險的。

把炸好的肉塊浸入冷水中。

肉冷卻後，切成小塊。

把肉皮向下碼在碗中。

筍幹煮的時間比較長，我用了高壓鍋，壓了30分鐘，開蓋後，再加入鹽、糖和鮮味汁調味，開大火收汁。

把筍幹放在肉上，倒入肉汁，放蒸鍋上蒸20分鐘左右。這一步是為了最後有個扣肉的造型，如果嫌麻煩，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的筍幹鍋中一起炖煮就可以。

把小碗中湯汁泌到另一個小碗中，然後把肉和筍幹倒扣在盤中，倒上湯汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又彈。

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