随着天氣越來越冷，年味也越來越重了，每每這時都想給家人準備一些純手工制作的糖果，家裡長輩們比較喜歡香甜酥脆的花生糖、芝麻糖，而孩子們則比較喜歡綿軟清甜的軟糖、棉花糖。超市裡面各種五顔六色、眼花缭亂的棉花糖，個個如雲朵般輕盈，入口即化，别說孩子了，大人看了也想嘗兩口。

雖然棉花糖是孩子比較喜歡的糖果，但是對于做美食的人來說也是比較受歡迎的，棉花糖用來做牛軋糖、做雪花酥、做網紅奶棗都是必不可少的食材。平時買一包棉花糖也不便宜，大家有沒有想過自己做呢？

有時候覺得雞蛋真的是萬能的，不僅僅可以做很多餅幹、蛋糕等甜品，今天我們要做的棉花糖也是用雞蛋做出來的，而且一個雞蛋就可以做出一大盤棉花糖，軟嫩Q彈，入口即化，非常好吃，關鍵是沒有添加劑，孩子吃起來更健康。

主要食材：雞蛋1個，甘汁園雙碳白砂糖60克，吉利丁片1片（5克），清水40克，玉米澱粉200克，紅曲粉适量。

【具體做法】

1、準備好所有的食材，吉利丁用清水泡軟，吉利丁片是由牛骨頭或者魚骨頭中提取出來的膠質，屬于純天然的明膠，也可以用吉利丁粉代替。紅曲粉用來做裝飾的，沒有可以不用。

2、玉米澱粉倒入鍋中小火翻炒至微微發黃，用玉米澱粉或者糯米粉都可以。

3、炒好的玉米澱粉倒入烤盤中，用一個幹淨的雞蛋壓出凹槽。

4、準備一個無水無油的碗，打入一個雞蛋清，加入10克白砂糖，用打蛋器打發至出現小尖頭的狀态。

5、鍋中倒入40克清水，50克白糖，小火煮至融化，不需要過分攪拌。糖水煮至冒大泡泡的狀态，加入泡軟吉利丁片，攪拌至融化繼續加熱至沸騰。

6、将沸騰的糖水趁熱倒入打發的蛋清中，繼續用打蛋器攪打至黏稠狀，出現明顯的紋路。

7、将蛋清糊倒入裱花袋中，如果想做造型，分出一部分跟紅曲粉攪拌均勻，紅曲粉可以用極少量開水融化開，再跟蛋清糊拌勻。

8、裱花袋剪一個小口，将蛋清糊擠在玉米澱粉上面，紅色面糊可以擠在上面做裝飾。

擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米澱粉，靜置幾個小時至完全凝固不黏手就可以了。天冷棉花糖凝固得比較快，所以擠棉花糖、做裝飾的時候動作要快。一個蛋清可以做二十多個棉花糖，造型可以根據自己喜歡來，直接擠成長條然後切段也是可以的。

1、做棉花糖我用的雙碳白砂糖，雙碳法制作的白砂糖不含硫元素，吃起來更加健康。

2、糖水煮至沸騰趁熱倒入打發的蛋清中，這樣可以給雞蛋清高溫殺菌，有條件的可以用無菌雞蛋。

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