花生醬對于上海人的廚房來說，可算是相當熟悉的配料之一了。炎熱的夏天，将花生醬混合醋、醬油等配料調制成的冷面汁是消夏秘訣之一；把花生醬和芝麻醬混合，調制成濃稠合度的醬汁，往新鮮蔬菜上一淋，便是一道爽口的涼菜；倘若時間不着急，那麼往烤好的面包上厚厚塗一層花生醬，就是一份完全滿足的早餐或下午茶。不過今天，我們的主題并不是這些已經被人所熟悉的菜肴，而是用花生醬來做些不一樣的新嘗試，比如搭配海鮮，或者做一份新的冰淇淋。

廚師正将食用花點綴在使用味之家代理的JIF顆粒花生醬制作的冰淇淋上。食用花在市場上購買不易，但是電商平台卻有非常多的選擇。如果你講究擺盤，可以考慮通過電商渠道進行産品購買。

柔滑向右，顆粒向左

對于普通人來說，花生醬就是花生醬，提供香氣、豐滿的口感和微鹹微甜的奇妙口感，同時還會給人以柔順而濃郁的味覺享受。可是在花生醬愛好者的眼裡，花生醬可不僅僅隻是花生醬而已，它更多時候是一種信仰，能夠上升到一場“口水大戰”！兩種不同的質感——柔滑型和顆粒型，絕對是不能同時存在的。

柔滑的花生醬在烤好的厚切面包上融化，散發出迷人的香氣，一口咬下去是綿軟面包混合細密花生醬的充實，而另一些人則喜歡在熱面包上加上融化的顆粒花生醬，再配上點兒香蕉片、脆脆的培根，咬一口，“那簡直就是到了天堂。”

誇張嗎？對于我們來說，還真感覺挺誇張的。“柔滑型的花生醬之前在市場上比較常見，質感非常柔順，吃在嘴裡的感覺也是細膩綿密的，但顆粒型的花生醬就會比較有質感，你吃到的時候能感覺到一些比較碎的顆粒，可以嚼着吃，很多人會覺得這種風格的花生醬吃起來更香。”來自專業調味品平台味之家負責JIF花生醬的工作人員介紹道。

在中國人的食譜裡，花生醬很多時候都跟涼拌之類的菜肴關系緊密，但在國際市場上，越來越多的廚師正進行着不同的創作，将花生醬和更多熱菜、甜品等進行結合。在味之家廚藝交流會上，我們嘗試了2款不太容易失敗的菜肴，并整理成菜譜，供你在家挑戰。

花生醬煎帶子佐南瓜泥花椰菜

花生醬煎帶子佐南瓜泥花椰菜實物圖

帶子口感彈嫩、肉質鮮美，是不少人喜歡的食材。在西餐中，帶子常常用煎制的方式來進行烹饪，為了使其入味，前期會進行一些簡單的腌制。這道用帶子為主料進行烹制的菜肴也選擇了同樣的方法，但不同的是，其在風味調制的過程中巧妙加入了兩種不同質地的花生醬，讓帶子呈現出了和平時印象裡不一樣的風味。

主料：日本帶子、南瓜、花菜、牛奶、JIF顆粒花生醬、柔滑花生醬

輔料：橄榄油、黃油、面包糠、榛子油、鹽、食用花、洋蔥、芹菜苗、姜黃粉

來自法國的廚師正在往煎好的帶子上塗抹JIF顆粒花生醬糊。

制作方法：

煎帶子

1、将JIF顆粒花生醬、面包糠和鹽混合在一起，調制成糊狀；

2、帶子上撒鹽後入鍋煎，待到雙面呈金黃色即可；

3、将花生醬糊均勻地塗在帶子上後，将其放入烤箱内烤制約4分鐘，待其輕微變色即可取出備用；

制作烤花菜：

1、将花菜改刀，切成塊；

2、把改刀後的花菜、姜黃粉、鹽和橄榄油混合，稍稍使其入味；

3、将花菜放入200℃的烤箱内，烤制8分鐘後即可取出備用；

制作南瓜泥：

1、将南瓜改刀切成丁，洋蔥切碎；

2、黃油入鍋，融化後放入洋蔥碎輕微翻炒後加鹽調味；

3、之後加入南瓜丁，翻炒到上色為止；

4、往鍋内加水，直到沒過南瓜為止；

5、煮制，一直到南瓜熟透；

6、過濾多餘汁水後，往南瓜中加入柔滑花生醬，用攪拌機或攪拌棒打成泥備用

制作成品：

1、先将南瓜泥擺在盤子内，之後将帶子擺上；

2、用筷子擺放花菜，并加上榛子泡沫（筷子有助于你把花菜放到自己想要的地方）；

3、加少許食用花、芹菜苗做點綴（如果覺得買起來麻煩，也可以用别的諸如水煮胡蘿蔔、香菜苗等代替）

4、開吃啦！

風味描述：

細膩的南瓜泥搭配柔滑花生醬，能夠很好地體現出兩種食材都有的飽滿而濃郁的風味；帶子配上有顆粒的花生醬，則更容易塑造出充滿層次的口感，而且入口表現也會更加松脆。

Links：如何制作既可以用來點綴又能當做蘸料的泡沫？

西餐中常見這種看上去夢幻的泡沫，放在盤子上格外好看，輕松為拍照加分！泡沫的做法很簡單，隻要将黃油、牛奶、榛子油放在鍋裡，加熱到60度之後用攪拌機打出泡沫就行。使用的時候你隻需要用勺子将上層柔軟蓬松的泡沫舀出來擺在合适的地方就行了。

花生撩莓冰淇淋

點綴完之後的冰淇淋看上去相當可口。

原料:

冰淇淋、JIF顆粒花生醬、樹莓醬、藍莓、蜜豆、朗姆酒、意式濃縮咖啡、黑巧克力片、薄荷葉、手指泡芙及開心果仁

甜品師現場制作花生醬冰淇淋。

制作方法:

1、将冰淇淋挖出，之後加入花生醬（約占全部體量的90%）、朗姆酒攪拌均勻，放入冰箱再次冷凍；

2、往做好的意式濃縮咖啡中加入剩餘的花生醬，攪拌均勻後備用；

3、蜜豆拆開，煮熟後用糖水浸泡入味；

4、用挖球器将攪拌好的冰激淋挖成冰淇淋球，分别淋上樹莓醬、咖啡汁，用薄荷葉、開心果、黑巧克力片、手指泡芙及蜜豆點綴即可。

風味描述：

加入了顆粒花生醬和朗姆酒的冰淇淋吃上去口感爽滑而有趣，偶爾還可以用牙齒嚼一嚼花生顆粒。樹莓醬的酸、咖啡的淡淡苦味能夠平衡冰淇淋本身的膩，其餘點綴品則讓吃這件事更有意思——當然，如果你覺得這些輔料買起來麻煩，那麼完全可以省略這些部分，直接把冰淇淋重制一下就好啦。

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