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鮨・念 | 如同咬斷了一截時光，闊綽的獻給自己

鮨・念 是一家高端日式餐廳，隻做“Omakase”料理。這樣的餐廳有套餐價，無固定菜單。你要麼提前預定自己喜歡的食材，要麼拜托廚師，讓他根據當天最新鮮的食材用最貼切的手法為你提供一套最合适的即時定制！

帷幕拉開，精緻上演

鮨・念 位于寶龍鉑爾曼酒店的一層，與靜幽的白鹭洲為伴。門面處池水、青石、盆景與原木的簡單勾勒，就足以深入人心。一池水倒映着白鹭展翅的造型，水中一處假山，山頂松綠盎然，風聲而水起，靜谧中添了一份靈動。一邊是青石的屏風，上書一個“念”字，簡潔、遒勁而深刻。兩隻原木的長條椅，大門隐藏在背面跨度頗大的木條牆面上。傍晚的夕陽斜打，如同聚光燈照射着舞台的帷幕，似乎隻要輕輕的拉開，便有一番别樣的精緻要上演！

身穿和服的服務生迎門而入，店裡延續了門面的基調，青石闆、鵝卵石、孤樹枝從前堂過渡，繞過原木條的屏風，背後是一個十人位的吧台，屏風是一副加山又造的巨型千羽鶴，蛋殼貼成的月亮可見店家對細節的苛刻。右側有三處6至8人位的包間，透過包廂落地窗外的小竹林可一覽白鹭洲風景。做“Omakase”料理的餐廳，有這樣的包間預留，實屬難得。

[ 環境.gif ]

那一絲綿滑和鮮香，足以跨越海洋

鮨・念 是真正意義上的無餐單料理，從中隐約可見傳統高端壽司店的精緻。客單價分600元、900元、1500元三個等級。事先預定時你隻需告知價位、喜好以及平時的忌諱即可。

今晚我們品嘗的是人均900元的套餐。

前菜用料實在，由北海道厚岸生蚝，矶煮大鮑和冰菜沙拉組成。厚岸生蚝體型中等，有着好似象牙白的蚝肉和黑色的裙邊，滑入口中，稍帶海洋的鹹，以甜韻結尾，回味甘美，葷腥未現。矶煮大鮑的火候把控精妙，切過的鮑肉彈脆适度，搭配軟嫩的肝，最後來一葉脆爽的冰菜，味蕾的前戲調得剛剛好。

[ 八寸.gif ]

清湯以象拔蚌為主材，濃白湯色讓我有種久違的親切。媽媽把一鍋鮮貝簡單的入鍋汆煮後的湯就是這種感覺。湯頭有自然的清甜，蚌肉有驚豔的脆爽。

刺身 以牡丹蝦、北海道的帶子、竹莢魚、金槍魚腹等組成。牡丹蝦品質上乘，竹莢魚細膩甘甜而附帶清香。魚籽與帶子一同入口，在舌尖爆開後，鹹濕将嫩白的帶子包裹，自然的調味瞬間完成。滑嫩入喉，那種感覺甚是奇妙。金槍魚腹的驚豔在于有種入口即溶的感覺，有種甜美安詳的細膩，吃完後，滿嘴淡淡的油脂香。

燒物 選用喜之次天然海鹽燒。這種魚号稱北海道的瑰寶，以魚肉的細膩和油脂飽滿見長。可惜今晚的火候稍有欠缺，海鹽的量似乎也稍多了一些，口感上未能完全滿足較為挑剔的味蕾。當然，這還是一道不錯的菜肴，蛋中找刺，隻是期望太高。

[ 喜之次.gif ]

強肴是 和牛鹽燒。聽說老闆的主業是貿易，繞了大半個亞洲，才通過香港的渠道進口如此高品質的牛肉。口感細膩，鎖水性極好，應該臨近A5的品質，意猶未盡。

[ 和牛.gif ]

壽司 由斑節蝦、海膽、竹莢魚組成。壽司醋飯中已經包入山葵，刺身還刷了醬汁，無需再配高醬油即可間接食用。用水焯熟後的斑節蝦肉體紅潤，入口甘甜。竹莢魚甜美清香，口感輕盈。而海膽的味道稍顯霸道，剛入口時有點本能的排斥，可是适應力極強的味蕾即刻被收買，那一絲綿滑和鮮香足以跨越海洋。

厚蛋燒綿密細膩，鵝肝手卷和鳗魚天婦羅也不失精巧。味增湯入口稍鹹，回味甘甜。而網紋瓜汁水飽滿，感覺就是果水凝結，牛油果冰淇淋的甜度剛剛好，冰爽而不膩。

一餐曆經2小時的晚宴，離席時聽主人說：兩側都種了紫色的藍花楹，來年，就會盛開了！

—————— 多說兩句 ——————

鮨・念 主打無固定菜單（Omakase）的高端定制日式料理，收羅世界各地的高品質食材，嚴守不時不食的規律。一般隻接待事先預定的客人，一個吧台三個包間，環境很贊。有600、900、1500三種不同的套餐，同時包廂可接受人均500左右的排菜。商務宴請、情侶約會、朋友聚餐都是不錯的選擇。

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