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十大傳統月餅做法

生活更新时间:2024-08-04 02:13:11

吃過不少新潮的月餅，也打卡過各大網紅花樣，随着歲月變遷，反而越來越愛上這種樸實無華老式月餅的味道了。中秋佳節臨近，長春市鼎豐真食品有限責任公司的生産車間開始生産各款月餅。

非物質文化遺産糕點制作技藝第六代傳承人王放與同門師姐陳麗娟已經在這家老字号工作了二十多年，在這裡，保留着明清以來民間制餅業的傳統技藝，是一代又一代匠人制作月餅的智慧結晶，具有吉式月餅制餅技藝的特征。

和面、稱重、攪餡、壓餅皮、烘餅等是吉式月餅制作的基本流程，陳麗娟現場演示了手工月餅的制作方法。制作面團，依次将轉化糖漿，中筋面粉慢慢一點點加入，用手充分揉勻，揉面團就用了三十多分鐘。其次将藜麥、陳皮、葡萄幹、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料調制成餡醒好，雙手的拇指一邊捏扁面團一邊旋轉，直到餅皮變成薄厚均勻的圓形，将餡料放在餅皮中心，一邊旋轉一邊下壓餅皮，等餅皮完全包住餡料時卻薄而不漏，模具内輕灑一層面料，起到了防粘作用，敲下餅後放置烤盤内，開始刷蛋液。記者注意到兩處細節，放置到模具時在餅底部用錐子紮了一些孔，放置烤盤時在月餅外圈起了三厘米直徑的面條。王放表示，紮的孔洞可以使月餅不會因受熱産生氣泡，外圍的面條更是起到了保證月餅受熱均勻起到圍擋作用，月餅不圖花哨，唯有真材實料做出的東西，最終才會被大家認可。

經常在插畫上看到人被香氣牽引着飄向食物的畫面，鼎豐真現烤制出來的月餅，那叫一個香！淳樸的綜合着果仁、藜麥的豐腴厚重香氣滲透環繞在空氣中，橫沖向大腦，放置了一會後，外表金黃、口感軟糯，低油低糖的月餅早就讓人口舌生津，人還在原地站着，靈魂已撲向芬芳，滿眼全是愛，咬上一口，滿意極了，這就是讓無數人惦念的中秋味道。

鼎豐真始終對産品質量嚴格要求，并堅持高标準嚴操作，在創新和産品的道路上不斷突破，其生産制作工藝成功列入省級非物質文化遺産名錄，使傳統食品這一族獨特的飲食文化，在保護中得到了傳承，目前第七代非遺傳人正在學徒中還沒有出師。但這香酥古老的味道早已深深地印入了長春人的記憶裡，并将一代代延續下去。

十大傳統月餅做法（傳統的月餅是怎麼做的）1

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