蛏子1斤。海鹽250克
八角1顆,花椒少許
1、蛏子吐沙後洗淨。
2、蛏子殼背面有一層筋膜,用刀隔開,防止蛏子加熱後筋膜收縮殼體張開。
3、熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒,直到鹽微微發黃,溢出香料的香味。
4、乘在烤盤裡。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。
5、蛏子背朝上排隊壓入鹽中,大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘,轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。
6、揭開蓋子,發現蛏子肉質有收斂,表面幹幹的,已經熟了。
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