夏季養心，秋季養肺。立秋後炎熱依舊，但是降雨減少。所以空氣中水分減少，為了滋潤我們的皮膚，保持身體的水分，喝湯有利于身體健康，補充水分和營養，滋陰養肺。

但是立秋後即為入秋，我們應該少吃姜。俗話說：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”，入秋後天氣逐漸幹燥，而生姜是最為燥熱的食物，常吃容易上火。

1.一把木耳在清水中浸泡1個小時，泡發以後撈出來切成絲；一塊冬瓜去皮去瓤切成細絲；半根胡蘿蔔切成細絲；一根火腿切成細絲；再切點蔥花、姜末、香菜段備用；碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液備用；小盆中放入一小勺澱粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，攪成細膩的面糊。

2.鍋内加入适量的清水，大火燒開以後放入冬瓜、胡蘿蔔焯水30秒，煮至斷生再放入木耳、火腿，稍微燙一下倒出沖涼控水備用。

3.起鍋燒油，油熱放入蔥花、姜末翻炒出香味，倒入适量的清水、焯水後的食材，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、雞精5克，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度即可。

4.煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以後，加入适量的芝麻香油，撒上香菜，一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。

1.一根胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；一根玉米切成小塊；再切點蔥段、姜片備用；肋排500克剁成小塊，加入一勺食鹽、一勺堿面、少許料酒抓揉一會兒，清洗幹淨放在清水中浸泡出血水。

2.砂鍋中加入适量的清水，放入排骨、蔥段和姜片，大火燒開後撇去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火炖一個半小時。

3.鍋中加入玉米和胡蘿蔔，挑出裡面的蔥、姜不要，蓋上鍋蓋轉大火再炖15分鐘，把玉米和胡蘿蔔炖熟、炖出裡面的營養，加入适量的食鹽調一下底味，一道奶白鮮香的玉米排骨湯就做好了。

1.肋排500克剁成小塊；兩個雪梨切成小塊去除梨核；生姜一塊切成片；再準備一個蔥結；幾顆紅棗備用。

2.鍋内燒水，把排骨冷水放入鍋中，煮出裡面的血水減少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出控水備用。

3.鍋内再燒水，水燒開以後先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸騰後起鍋，把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火炖1個小時，挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加一些食鹽即可，口感清甜。

1.半隻麻雞剁成小塊；一根山藥去皮切成滾刀塊，泡在加了白醋的清水中浸泡，防止氧化變色；幾粒紅棗和枸杞用清水浸泡起來；生姜切成片；大蔥切成馬蹄片。

2.起鍋燒水，雞肉冷水下鍋，加入一點料酒去腥，水開後煮2分鐘左右，雞塊變色以後倒出清洗幹淨控水備用。

3.起鍋燒油，油熱以後放入蔥姜片煸炒出香味，倒入雞塊中火煸炒，加入食鹽炒出裡面的水分，雞塊炒香微微變色後起鍋盛放在砂鍋裡面。

4.砂鍋中再加入開水，轉小火炖煮40分鐘，将山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮到湯汁沸騰後轉為小火繼續焖煮5分鐘，加入适量的雞精和胡椒粉，美味即成。

1.一塊嫩豆腐一塊，切成方丁。香菇幾個，去蒂以後洗幹淨，同樣切成丁。上海青幾根，切碎。火腿一小塊，切成小粒。準備雞蛋兩個，打入碗中，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.鍋内燒水，豆腐冷水下鍋，加入一勺食鹽入低味，水燒開以後把豆腐倒出來，用清水沖洗幹淨。

3.鍋内燒油，油燒熱以後，把切好的上海青放入鍋中，炒至上海青微微變色，沿鍋邊淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精調味。

4.水燒開以後，打去鍋中的浮沫轉為中火，淋入适量的水澱粉，增加湯汁的濃度，一邊攪拌一邊倒入雞蛋液，最後淋入一點芝麻香油，美味即成。

1.一朵銀耳在清水中泡發，去掉根部，切成小塊；紅棗8粒清洗幹淨；枸杞一小把，加入适量清水浸泡；冰糖20克放入盆中備用。

2.砂鍋中放入銀耳和紅棗，加入适量開水，用開水能使煮出的銀耳更軟嫩，蓋上鍋蓋開小火慢炖1個小時。

3.倒入冰糖和泡軟的枸杞，蓋上鍋蓋繼續炖10分鐘，湯汁炖至粘稠以後，就能關火食用了。

（第一美食編輯：曹）

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