把DIY上升到Design這事兒，估計日本人是頭一号了。不論是用過日貨的，還是去過日本的，對日本人“極緻的精緻”都多少有些體會。

在衣食住行中随處可見的細節，往大了說的建築，往小了說的針線，日本人的精妙想法，總是會讓人有靈光閃現的感覺。

如果你在京都登高遠望，會發現俯瞰的城市建築組成了一個扇子的形狀；

如果你打開了一盒便當，會發現連米飯、蔬菜和水果都是萌寵的形狀。

身為國人，我們自有自己的講究。在精緻方面，這些年來随着審美的演變和更高追求，在很多方面，中國人甚至可以“比精緻更極緻”。今天就讓我們用一個極緻的配方，結合日本的國花--櫻花，做一道“櫻花蛋撻”，來向精緻的日本人發出DIY挑戰吧！

真是極緻的視覺、嗅覺和味覺的盛宴呀！

一邊制作，會一邊産生錯覺，仿佛在做的不是蛋撻，而是在布置一個花園~

用多種缤紛的花瓣，去共同創造一個櫻花盛景的構想，也是靈光閃現之初吧。

迫不及待想動手嗎？

那就開始吧！

準備材料：

我的日式花園撻。

我不能否認，我本想叫它櫻花蛋糕，但不使用櫻花沒有任何意義。

結果是用可可做的蛋糕，配上微甜的檸檬香味的芝士蛋糕和頂部用花瓣裝飾的柔軟有質感的明膠。所有層的結合工作得很好，整個設置的成分

底層的可可糕皮：

180克糕點面粉

25克可可粉

25克磨碎的烤榛子

130克冷黃油

1大雞蛋

40克糖

2克鹽

芝士蛋撻芯:

130克奶油芝士

130克稠奶油

40克糖

25克新鮮榨檸檬汁

2張半食用凝膠片

明膠:

195克水

23克糖

調好食用色素糊，為了締造櫻花盛景，可以選擇紫紅色

凝膠片2張

可食用的花瓣

可可糕皮底

把黃油磨碎，放在一邊。

在一個大碗裡加入面粉，可可粉，烤榛子，磨碎的黃油和鹽。用雙手混合，直到混合。紋理必須是粒狀的。

加入糖、雞蛋，輕輕拌勻。

将面團移至台面上，揉制成面團，需要均勻、無筋。

面團均勻後，擀成3毫米薄的餅。面團直徑必須比鐵鍋大。

将兩張紙放在烤盤上，放置2小時或一整夜。

烤可可糕皮底

先将糕皮底切成圓形，首先在高度上控制好，使得皮薄厚統一。

然後用刀除去多餘的糕點，使其邊緣完美。

冷藏30-40分鐘。

烤箱預熱170度。

從冰箱裡拿出來，鋪上烤紙。

烘烤15-20分鐘。

刷上蛋白粉，再烤5分鐘。

小心地從烤箱裡拿出來，讓它冷卻。

芝士蛋糕

在一個小碗裡加入凝膠片和冰冷的水。讓它保濕20分鐘。

在一個中等大小的碗裡加入奶油芝士，攪拌均勻。

加入糖和檸檬汁，再次混合，直到完全均勻。

将混合物倒入鍋中，用中慢火加熱。溫暖,不斷攪拌,直到它達到55-58ºC。

熄火。将凝膠片瀝幹，混合到奶酪混合物中。充分攪拌直至完全溶解。

将混合物倒在蛋糕底部，冷藏30-40分鐘。

處理凝膠

在一個小碗裡加入凝膠片和非常冷的水。讓它保濕20分鐘。

在一個平底鍋将水和把它放在中火烘焙,直到它達到65ºC。

從火上取下，加入少許食用色素和糖，攪拌至完全溶解。

把明膠瀝幹，加到水裡。充分攪拌直至完全溶解。

設計與擺盤

把蛋撻從冰箱裡拿出來。

用勺子，倒入少許明膠混合物，直到表面完全覆蓋。

用可食用的花瓣裝飾蛋撻。

将剩餘的明膠混合物倒在花瓣上，試着蓋住花瓣。

用筷子輕輕按壓沒有被明膠覆蓋的花瓣。

把餡餅放在冰箱裡過夜，第二天就可以享用啦。

當這樣一道甜品擺上桌，哦，或是幹脆把它的照片上傳到日網，估計又要引來一陣日本人的驚歎...畢竟現在的日本，是連中國的臉基尼、物流效率和外賣套裝都會神吹一氣的親善鄰邦呀...

上次做菠蘿撻時就有朋友問到明膠/凝膠的問題。為了做出果凍般晶瑩剔透的效果，讓花瓣像是浮在啫喱般的水面上，明膠/凝膠是非常好的美化材料哦。

當我們切開蛋撻，從縱切面甚至能看得更清晰些。琥珀一般的透明。

在拿起小叉子開吃之前，總是要動手把它先做成嘛！快來照着配方試一下吧~

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