我在三年的營養“進基層”工作中，發現很多農村老年人，以及一些城市獨居老人、患病老人的營養狀況堪憂，尤其是飲食蛋白質攝入不足。這些老年人通常年齡較高、或患有多種疾病，他們平時飲食偏素、偏少，以谷類和蔬菜等為主，奶類、蛋類、肉類和魚蝦等富含優質蛋白質的食物攝入量較少。長期營養不均衡導緻他們消瘦和營養缺乏，有的即使體重正常，但也存在着肌肉衰減，肌肉量和肌肉力量不足，進而影響下肢行走、身體活動和新陳代謝。
蛋白質是人體組織的組成成分，并構成體内各種重要的生理活性物質，并調節生理功能，是人體所需最重要的營養素。老年人身體在逐漸衰退、分解代謝大于合成代謝，每天體内都有部分蛋白質被分解、消耗，所以老年人飲食需要攝入足夠的優質蛋白質來減緩這個過程。
1.動物性食物換着吃
蛋、瘦肉和魚蝦對老年人十分重要，它們是優質蛋白、維生素和鐵等礦物質的主要來源，微量營養素的吸收率、利用率都較高，有利于延緩老年人肌肉衰減、減少貧血的發生，這些動物性食物最好換着吃。雞蛋可以煮、炒和煎，也可以蒸蛋羹代替米粥食用，每天至少一個；瘦肉要切碎末，或做成肉餡或肉丸更容易消化吸收；魚蝦的質地比較細嫩，非常适合老年人食用。老年人食譜最好每天都有一些蛋、肉類或魚蝦，動物性食物的攝入總量應争取達到平均每日120~150克。
老年人吃畜肉時盡量不吃肥肉，尤其是高血脂的老年人；缺鐵性貧血老人每周吃一次血或肝髒。
2.要攝入足夠的奶類和大豆類食物。
富含蛋白質和鈣的奶、大豆及制品對老年人和兒童同等重要。
老年人每天應該攝入300~500克奶類，包括牛奶、酸奶、奶粉和奶酪等，建議每天至少飲奶兩次，可在正餐或加餐時飲奶。對于進食量較少的老年人，可以把牛奶或奶粉混入主食（比如做饅頭時加入奶粉或牛奶和面）。
以大豆類作為原料制作的食物種類十分豐富，如豆漿、豆腐、千張、豆醬等，老年人可做多種選擇。對于素食老年人，應加倍攝入豆腐等大豆制品，尤其應多食豆醬等發酵豆制品以補充維生素B₁₂。
日常飲食量較少的老年人，飲食要有意識地調整，增加營養豐富的食物的比例，飯前盡量少喝粥和湯，把有限的胃口（進食量）盡量留給高營養的食物。對于飲食中蛋白質份量不足的老年人 ，應該額外補充乳清蛋白質粉，可在晚餐後服用，每天15~30克。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
