鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴;鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要的原料;鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養食品，被稱為"人體軟黃金"。
鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
養鵝無疑是一個好的緻富養殖項目，但單純靠鮮肉出效益也會使養殖戶一時難以出手。試試鵝肉深加工怎麼樣？鵝肉幹的加工技術。
一原料選取
1.主料：取活重3kg以上的成鵝的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡30分鐘，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10~15分鐘，待不顯紅色時撈出，冷卻後順肌纖維方向切成長4~5cm，寬1cm，厚0.5cm左右的鵝肉條坯備用。
2.配料：每100kg鮮鵝肉用食鹽、生姜各3kg、白糖2.5kg、白酒1kg、八角700g、甘草300g、山奈、草果各200g、桂皮150g、茴香、味精各100g、丁香50g。
二制作過程
1烹制：先将生姜和八角等香料放入清水中，加熱煎熬2小時，撈出料渣，再向鍋中加入鹽等其他配料制成鹵湯。放入鵝肉條坯，旺火煮30分鐘，再用文火煨1小時，待鍋中湯汁快吸幹時，即可起鍋。
2烘烤：将鹵好的肉坯盛入篩盤中，送入60~80℃的烤箱烘烤5~8小時，中途要翻動2~3次。烘烤時肉坯不宜層層堆放，以免各部受熱不均勻。
3包裝：成品冷卻後可用塑料袋密封包裝上市，也可放在幹燥、陰涼、通風的室内保存2~3個月。
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