大嶺北，令人心馳神往的除了有米酒、雲台山茶、梅香葡萄，還有一道名菜，它能把你辣得夠嗆，你吃了卻會直呼“過瘾”、“爽”！它就是月子牛下水，那是記憶中的嶺北味道，也是定南的一道招牌菜，在定南一桌菜“布衣宴”之列。

牛下水

下水，是民間對動物内髒的通稱；牛下水，就是牛百葉、牛生腸、牛肚、牛肝等内髒。

這道招牌菜，何以出類拔萃？又是怎麼做出來的呢？其實并不複雜。

先用牛骨熬出高湯，牛下水用沸水氽過後煮熟備用。食客來了，把煮熟的牛下水放入高湯裡，三兩分鐘後用竹簍撈出，再放入已調制好熟豬油、辣椒的碗中，一碗牛下水就做好了。也有的酒店、大排檔，把沸水氽過的牛下水随花椒、辣椒、八角、桂皮等一同放入高湯中熬煮，膻、麻、辣味俱全。

月子牛下水不同的做法完全依食客的要求而定，辣也好、麻也罷、都是刺激味覺神經的“高手”，一兩碗牛下水下肚，驅寒除濕、恢複體力、忘記煩惱。月子圩人喜歡，嶺北人喜歡，甚至整個定南人都喜歡。

月子鄉賢回家辦事、看望家人，縣城人下鄉嶺北，或有朋自遠方來，到圩上吃飯，都會點上這招牌菜，而“牛下水”做得是否正宗，是決定回頭客數量的标準！

招牌餐飲

招牌餐飲，催生食材交易，這是自古有之的商業法則。以前，就在現在嶺北衛生院門前的空地上，每圩都有二三十頭牛交易成功，直接留在月子當地屠宰的也會有十多頭。俗話說“一頭牛，半勞力。”農耕時代，牛是必不可少的生産力，而月子圩上交易的恰恰就是耕牛。月子是原來嶺北四鄉鎮的中心鎮，定南于明朝隆慶三年（1569年）建縣時，把信豐縣潭慶半堡劃入，與信豐人的交往、交易不斷，月子圩的輻射半徑又比較大，所謂“冷集不斷人，家家都開門，逢集人擠人，商店擠破門”這正是當年月子圩繁華的寫照。集市人多食客自然就多，由此，耕牛當做萊牛被宰也就不難理解了。而現在，嶺北也有多個養牛場，這也是牛下水這招牌餐飲帶來的吧。

把耕牛當作菜牛殺，月子圩除了牛下水有名，牛肉宴亦有名氣。所謂牛肉宴，以牛肉為主，實際上并非都是以牛肉入席，而是以牛身上的各種分割産品特制而成，從頭到腳，從外部到内髒，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、燒、炖、蒸、炒、煎、炸各種方式，分門别類，精工細作，味道純正。整個牛肉宴以牛為本，适當搭配蔬菜，渾然天成，食之妙不可言。

全牛宴

一頭牛，除了牛毛、牛齒、牛蹄殼、牛角不能吃之外，其他的全部都能做成菜，牛鞭湯、秘制牛腳、白灼牛百葉、炒牛生腸、炒牛心頂、牛腦煎蛋、生煲牛肉飯等等，令人大快朵頤，回味不絕。

月子圩人待客，牛肉宴是比較高的禮儀。是的，牛在中國人的心目中是很有分量的，無論是對于農耕文化的發展曆程，亦或是文人筆下的“牛”精神，還是作為餐桌上的食物，牛，一直享有尊榮的地位。

每一個城市都有一種味道，宏觀的味道折射的是一種文化、微觀的味道體現的是一種食尚。當我們穿行在銀川、昭通等回民聚居區時，一股股夾雜着孜然的牛羊肉味撲面而來；當我們進入泸州、宜賓等酒城酒都時，卻時時感受到陣陣酒槽曲香在空中彌漫。那麼，月子圩的街頭巷尾，人鼻貫面更多的就是一股股牛油香辣相兼的牛下水味道。

（本文素材來自李樂明《時光擺渡》）

店家推薦

以上酒店均可吃到正宗嶺北牛下水

此外還有 ↓↓↓

月子農莊

地址：嶺北鎮政府對面

電話：0797—4201186 李老闆

月子牛下水

地址：神仙嶺腳下

電話：13807071887 李老闆

牛肉的嫩、黃喉的脆、牛百葉的嚼勁，

香、辣、脆、爽得讓人欲罷不能，

這，就是正宗的月子牛下水，

又是倒春寒，

你确定能忍住，

不去大快朵頤一番？！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!