外面買的各種肉丸子主食材竟然多是雞肉而且色素、添加劑一行都寫不完，孩子們又特别喜歡吃，操心的老母親隻能一次又一次地反複研究。剛開始咱用純瘦肉做丸子吃起來像面粉做的。為啥人家賣的丸子肉少卻不面呢？看了無數視頻解密，經過反複親自實驗，黃黃終于掌握了家庭自制瘦肉丸的關鍵：肉要新鮮，要“三冰”，用純紅薯澱粉。
三斤豬後腿瘦肉，腿肉比裡脊肉更香一些。首先把肉清洗幹淨放在冰箱裡冷凍兩小時切成丁。再用保鮮袋裝一碗清水凍兩個小時。
豬肉每斤放入十克鹽，用絞肉機機攪打約十秒鐘成為肉泥。
按照每斤肉100克冰塊及冰水的分量，分三次放入冰不斷攪打，讓豬肉成為非常細膩的豬肉泥。
經過絞肉料理機高速絞肉後溫度會上升，所以我們要把豬肉放在冰箱冷凍15分鐘，同時也讓絞肉機休息一下。
然後我們配一個複合調料：一斤肉需要30克純紅薯澱粉、3克胡椒粉、3克炒菜香調料、15克白糖、5克芝麻油加入少量水攪拌成調料糊備用。
把冷凍降溫後的豬肉泥拿出來，分三次倒入調料糊，每次低速絞十秒鐘，把豬肉泥攪拌成顔色粉紅、狀态蓬松、非常細膩的豬肉泥。
鍋裡放冷水開最小火，擠一個丸子試試看，如果丸子可以漂浮在冷水上，說明這個丸子攪拌得很充分的；如果它沉入水底，說明肉沒有完全打發，它的口感就會比較面。大家一定要記住這個狀态！
全部擠好的肉丸子，水溫也逐漸升高，保持小火的狀态，低溫煮丸子能保持丸子裡的水份，口感才好。沸騰後去掉浮沫，繼續煮5分鐘，撈出來放入冷水裡沖洗幾遍自然冷卻，按照平時一頓火鍋的分量裝入真空打包。
為了做比較，我又做了兩斤的牛肉丸。牛肉要選擇精少的裡脊肉或者是腿肉盡量去掉筋膜。為了做對比，牛肉沒有冷凍直接切成塊，同樣選擇了冷凍後半冰半冰水，先打成肉泥再分三次加冰和水攪拌成肉泥。調料基本一緻，隻是炒菜香調料換成了黑胡椒醬。再分三次攪拌成蓬松的肉泥。可以明顯的可見牛肉丸的顔色更紅，做好的成品顔色也更深一些。
但是，擠丸子的時候，就發現丸子不能漂浮在冷水上。我隻擠了兩個丸子，剩下的放入冰箱冷凍20分鐘後又打了半分鐘。再次擠丸子就可以漂在冷水上了。煮好的兩種牛肉丸子，明顯第一次做的兩個牛肉丸口感比後來做得差很多。
有了這樣一口爆汁的肉丸子，你就别隻吃火鍋麻辣燙了，
早上來一碗牛肉丸面，晚上烤一包瘦肉丸做宵夜，不要太美哦！！
做丸子好吃的秘訣你記住了嗎？最關鍵是溫度：肉要冰，水要冰，冷水煮！
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