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蔬菜裡放鹽隔夜亞硝酸鹽多嗎

健康更新时间:2024-12-24 20:42:43

蔬菜裡放鹽隔夜亞硝酸鹽多嗎?在生活中，大家都知道多吃新鮮蔬菜對身體好，尤其是在每日吃蔬菜的含量上，最新版《中國居民膳食指南》制定的标準，每天每人攝入蔬菜量要在350g~500g的範圍，其中深色蔬菜要占一半，我來為大家講解一下關于蔬菜裡放鹽隔夜亞硝酸鹽多嗎?跟着小編一起來看一看吧!

蔬菜裡放鹽隔夜亞硝酸鹽多嗎

在生活中，大家都知道多吃新鮮蔬菜對身體好，尤其是在每日吃蔬菜的含量上，最新版《中國居民膳食指南》制定的标準，每天每人攝入蔬菜量要在350g~500g的範圍，其中深色蔬菜要占一半。

但相關的調查上卻發現，人們每天吃綠葉菜的含量遠遠達不到健康标準，甚至是全天内都沒有綠葉菜的攝入，反而會影響機體對蔬菜的營養吸收。

可有的人說“綠葉菜保存時間短，沒有時間經常買，或者是一放冰箱就忘記吃了。”如果你有這種情況，特别要關注的問題就是蔬菜存放的時間。

很多人之前都聽說過，剩菜剩飯容易有亞硝酸鹽超标的問題，後來證實隻要大家保存方式正确，及時把剩菜剩飯放冰箱，減少翻動蔬菜的次數，第二天充分加熱就可以避免這個問題。

而對于新鮮的蔬菜，通過實驗發現，綠葉菜隔夜之後，尤其是放置2天、5天後的蔬菜，亞硝酸鹽含量會直線上升，根莖類蔬菜亞硝酸鹽含量較少，适合短時間内儲存。有專家表示，采摘後的新鮮蔬菜，就不會一直維持現有的狀态。

經過一段時間的儲存、溫度、濕度，當蔬菜細胞發生化學變化，就容易産生亞硝酸鹽。

那每種蔬菜應該儲存多長時間呢？

能夠存放5天的蔬菜包括西蘭花、甘藍、菜花，可以存放一周的蔬菜有生菜、圓白菜、菜頭、芹菜，存放一周到兩周的蔬菜有白菜、娃娃菜、胡蘿蔔、土豆、山藥。

總結來看，建議大家購買綠葉菜最好現買現吃，如果當天不吃，可用保鮮膜或保鮮袋把綠葉菜隔絕空氣後放到冰箱裡，延長綠葉菜的保日期。

如果是根莖類蔬菜，在兩天内吃完可放在幹燥通風處儲存，如果買的蔬菜種類較多，可用深色袋子放到冰箱裡，可延長蔬菜保日期。

最後在加工之前，大家仔細看下食物是否有黃葉，尤其是綠葉菜出現腐爛的葉子就不要再吃了，這個部位經過檢測發現亞硝酸鹽含量較多，人長期吃亞硝酸鹽一旦轉變成亞硝胺，還容易有緻癌的危險。

根莖類蔬菜，如典型的土豆，為了防止它褐變，在切的時候可放在水裡隔離，在炒的過程中可放入少量的醋，口感好隔夜後，第二天充分加熱味道也不會太差，适合上班族帶飯吃。

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