服務員拿着menu問：“先生您好，您點的西冷需要幾分熟呢？”

“7分”，你說。因為電影裡都這麼吃。

尊重美食，人人有責。

你得像《孤獨的美食家》那樣靜下心來，「問問我的胃到底想吃什麼。」面對形形色色、質量迥異的牛排，你也許覺得自己是老司機，輕車熟路。殊不知光鮮的西餐廳裡，不一定都是合格的牛排，七分的溫度并不适合你點的類别……

最大的問題不僅是不懂怎麼吃，而是，吃了什麼。

很不幸告訴你，有極大的可能，你用着錯誤的方式吃着垃圾牛排。

牛排界熟度“真經”

牛排的熟度，分為Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六個級别，對應我們常說的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。

如何判定牛排的熟度？

最科學的依據——牛排中心溫度

牛排熟度VS時間

Blue 近生 46-49℃

Rare 1分熟 52-55℃

Medium Rare 3分熟 55-60℃

Medium 5分熟 60-65℃

Medium Well 7分熟 65-69℃

Well Done 9分熟 71-100℃

最直觀的依據——顔色

Blue：通體呈紅色，薄薄一層熟邊Rare邊緣熟，中間75%呈紅色；

Medium Rare：邊緣熟，中間50%紅色；

Medium：邊緣熟，中心25%呈粉色；

Medium Well：主要呈淺棕褐色，夾雜粉色；

Well Done：通體呈熟褐色。

然而關于肉本身，人們常點的：菲力、T骨、西冷、金錢展、肉眼，其實大部分的命名隻是這些肉的部位。

那麼，面對這些部位的牛肉，我們應該怎麼正确地去吃？

肋眼（Rib Eye）

推薦火候：1 至 3 分熟

肋眼（Rib Eye）是燒烤界的王者，擁有完美大理石紋路。如果你準備烤肋眼，那麼最好買一塊至少有 1.5 英寸（約等于 3.8 厘米）厚的牛肉。

T 骨牛排 （T-bonesteak)

推薦火候：5 至 8 分熟

一半是菲力，一半是紐約客牛排，擁有細嫩且勁道的雙重口感。需要炙烤至少 20 分鐘。切一半檸檬，記得将切面蓋在烤架上。然後往牛排上淋上一點優質橄榄油，并将烤過的檸檬擠出一點檸檬汁後就可以開吃啦！

菲力（Beef Tenderloin）

推薦火候：3 至 7 分熟

常見的菲力，也叫裡脊肉，牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，純瘦肉，兒童和年輕女性最佳選擇。

西冷（Sirloin）

推薦火候： 4 至 6 分熟

取自牛背脊一帶最嫩的部位，是西餐入門級人士的首選。需要浸泡一段時間調味。含一定肥油、牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，适合年輕人和牙口好的人吃。

食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。烤西冷牛排要選擇一塊厚點的肉，至少要 1.5 英寸厚。

紐約客（Club Steak）

推薦火候：3 至 5 分熟

紐約客牛排是最容易烤的，取自牛隻的前腰肌肉部位，由于此部位運動量稍多肉質比較緊實，油分布均勻，含脂量介于肋眼和菲力之間。咀嚼起來非常富有肉感。

人們通常也靠牛的齒齡，對牛隻胴體進行描述和分級，除此之外，還要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花紋判斷法。

看到這些，是不是覺得平時吃牛肉的方式太過随意？

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