魚丸也叫魚圓，水丸，古時稱“氽魚丸”，是福建福州、溫州、閩南、廣東、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬于粵菜或閩菜系。

魚丸就是用鮮魚肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時候，魚丸是必不可少的美味。

魚丸根據地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區用鳗魚，鲨魚的新鮮魚肉做魚丸，内地大多數用淡水魚肉做魚丸。

不過，福建的魚丸與衆不同，因為福建的魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，其它地方的魚丸是不帶餡料的。

很多人喜歡吃魚丸，但是去超市買又不放心，怕不新鮮，自己做又不知道怎麼做，今天我們就來分享純手工自制魚丸的技巧和方法，從魚肉到魚丸，詳細步驟，一學就會。

食材：新鮮魚肉，木薯澱粉（或者紅薯澱粉）

第一步：做一個去腥增香的姜蔥水，生姜一大塊，去皮後切片，大概20克

小蔥一把，隻取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）

把切好的姜片，蔥白放入料理機裡面，加入350毫升清水打成汁

打好的蔥姜水用濾網過濾倒入一個大碗中，加入250克紅薯（木薯）澱粉，用勺子攪拌均勻備用

第二步：新鮮的魚肉，去掉魚骨魚刺，魚我們可以選草魚，鯉魚或者大頭魚都可以。把魚肉用清水清洗幹淨，然後用刀把魚肉上的紅色部分去掉

為什麼要去掉紅色部分呢？因為這這部分非常腥，而且影響魚丸的顔值，去掉魚紅後魚丸就沒有腥味了，顔值潔白如玉，非常漂亮。

去掉魚的紅色部分的魚肉大概是900克，我們用刀把魚肉切成薄片，為什麼要切薄片呢？因為魚刺雖然去掉了，但是還會有一些殘留的小魚刺，我們切薄片後，魚刺的組織就會被破壞切斷了

切好後裝入破壁機裡面（沒有就用料理機），加入20克的食鹽，30克魚露，少許胡椒粉，

有人問，魚露是什麼？有什麼作用？

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。哪裡有賣的？超市裡或者淘寶京東網購。

用破壁機把它們打成泥狀，然後加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一

然後再次打勻，打勻後，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反複分三次打勻。分三次加入蔥姜水再打勻，有什麼作用呢？它能夠讓魚肉和紅薯澱粉攪拌更加均勻，讓魚肉上勁，這樣做出來的魚丸口感鮮嫩彈牙，Q彈爽滑，細膩好吃，打好後倒出來，這時候的魚丸泥沒有魚刺和殘渣，非常細膩嫩滑，打好後取出來

第三步：鍋中水燒開，水開後轉小火，把魚泥用虎口擠出丸子，

然後用勺子舀進鍋裡，注意了，這裡全程都要用小火，為什麼要用小火呢？因為火大了會把魚丸煮膨脹并且開裂，從而影響顔值，表面也不光滑

全部做好後，用勺子輕輕地推動，讓丸子受熱均勻，一會兒，丸子就全部浮起來了

魚丸全部浮起來後，用漏勺撈出來放到涼水裡面，這樣做出來的魚丸更加緊實Q彈

放涼後控幹水分，放到流水下面沖洗一下，瀝幹水分

瀝幹水分的魚丸裝入保鮮袋裡面，密封起來，放入冰箱的冷凍室裡面凍起來，想吃的時候取出來，煮湯，燙火鍋，紅燒都可以。

這樣做出來的魚丸，細膩嫩滑，好吃彈牙，衛生放心，大人孩子都愛吃，喜歡你也試試。

總結一下：

1.做魚丸要把魚骨魚刺盡可能去除幹淨，否則會影響口感；魚肉的紅色部分也去掉，魚紅非常腥，而且會影響魚丸的顔值。

2.魚丸煮浮起來後，過一遍涼水，這樣能讓魚丸緊緻更Q彈，這是一個技巧，要記住哦。

3.魚丸不能和毛豆一起吃，會破壞人體對維生素b的吸收，不利于人體的生長發育和新陳代謝。

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