空氣炸鍋這段時間簡直太火了！

在網絡交易平台上随便一搜，不同品牌的空氣炸鍋月銷售量均在1000台以上。

不少家庭都把空氣炸鍋做為了常用烹饪電器。因為它不僅有精巧的外觀，更重要的是操作簡易受到很多做飯“手殘黨”喜愛；另外，做出來的食品少油且美味，也得到很多減肥人士的青睐。

炸薯條、烤蛋撻、烤面包、烤全雞……貌似空氣炸鍋啥都能做！

但是，空氣炸鍋做出來的食物健康嗎？

為此，南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷建議：平時飲食少用空氣炸鍋，一周食用1-2次沒有問題，不能經常去吃。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金晖也表示，肥胖發生的本質是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹調方法，保存食材本味和營養物質，飲食上要平衡且豐富。

看到專家這麼說，網友炸鍋了！

>@絕情的師太：建議的很好，下次别建議了

>@國民男友：建議專家來我家給我做飯

真相究竟是怎樣呢？

首先，我們先來了解一下空氣炸鍋的工作原理，以及專家所了解的理論依據。

空氣炸鍋的原理其實不複雜。

說白了其實是“帶風扇的烤箱”。通過頂部加熱，熱風在密閉的鍋内形成急速循環的熱流，讓食物變熟，同時熱流還帶走了食物表層的水分，表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

空氣炸鍋最大的特點就是不用放一滴油，利用鍋内熱風的循環做到“快速幹燥”，來實現食材的高溫“油炸”的效果和口感。

接下來來到網友們最關心的問題，空氣炸鍋做出來的食物健康嗎？

空氣炸鍋相比傳統的油炸，油脂用量會減少，但也是利用急速循環的熱風讓食物變熟。因此，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會産生一定量的丙烯酰胺等有害緻癌物質。

早在1994年，世衛組織就将丙烯酰胺列為2A類緻癌物。在動物試驗研究發現，丙烯酰胺可緻大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。不僅如此，丙烯酰胺對人體的神經系統也有一定的損害，尤其是嬰幼兒。

此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、D、E、K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。

對于“到底要不要聽取專家建議”，中央财經大學副教授劉春生在接受采訪時表示，無論是專家還是學者，有義務向大家提供一些觀點輸出。“專家學者的預測，并不是拍腦袋就想的，一定是結合了自己的知識背景、技能儲備、研究過往，對于一些現象分析研究和判斷，作出自己的預測。”

更多網友表示，專家對于空氣炸鍋的建議還是相對客觀。

>@那三川有什麼：建議還是挺中肯的，别一聽到專家就有逆反心理啊喂

也有很多網友說，吃飯還是“看自己心情”：

>@得改個吉利的id才吉利：算了，想吃啥吃啥吧，沒這麼多講究

來源：荔枝新聞、新浪微博、人民網科普、江蘇疾控、科普中國、順德市場監管、中新經緯等

編輯：崔可騰

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