說起“壽喜燒”，對日本料理比較熟悉的人一般都比較了解，但大衆還是不太熟悉，壽喜燒日文名叫-“すき焼き”，其實就是日本獨特的一種鐵鍋料理，也可以說是日式火鍋。其實壽喜燒在本土日本人吃的并不多，如果是比較有名的店鋪，根據牛肉的品質及食材的不同，人均都要400多到1800多，價格還是蠻貴的，但相反在中國的部分一二線城市，壽喜燒大衆的接受程序還是蠻高的，而且價格并不算太貴，但真正做的比較好的、比較正宗的就比較少了，所有接下來，我會給大家普及一些“壽喜燒"方面的常識、做法、品鑒，還有一些日本壽喜燒比較有人氣的店鋪，有些甚至百年的曆史老店。

日本的壽喜燒主要分為兩種風格，一種是“關東風味壽喜燒”，一種是“關西風味壽喜燒”，就好比中國南方及北方的湯圓和元宵類似。作為流行比較早的關西，其實就是日本人在農作業時将肉放在”鋤（すき）“具上，來進行燒烤的一種方式，其實也就是跟最早的鐵闆燒類似，大約又過了8、90年，又慢慢從鐵闆燒的方式逐漸演變成煮的方式，其實”關西風“和”關東風“，在一些主要的形式上還有比較類似的，比如都是煮熟後沾食生雞蛋的吃法，再比如都是用醬油調和砂糖制作料汁食用等等，但兩者在制作的形式上還是略有差異的：

”關西風格“：是用牛油或少量的料汁，塗在鐵制的淺鍋中，将牛肉兩面煎熟食用，再加入其它一些鋪材，大蔥、洋蔥、白菜、豆腐、蒟蒻、香菇等，用蔬菜自身的汁水與壽喜燒的醬汁混合炖煮食用，這種風格即為關西風格的壽喜燒。

”關東風格“：與關西風格不同的是，關東做法是将醬油、味淋、砂糖、料酒等調好的醬汁先放入鍋中，不會先煎牛肉，這種醬汁日文叫做“割り下(わりした)”，之後再将同關西風差不多的鋪材一起加入煮食的一種方式，這種風格即為關東風格的壽喜燒。

也就是說，你判斷壽喜燒是關東風還是關西風，主要看牛肉的添加方式即可，至于食客會問，那到底哪種風格好吃，那就是是仁者見仁人了，依據不同的地區，還有每人的口味來決定了。

接下來就是大家會比較感興趣的，那我們普通家庭如何才能做好一鍋，口味又好又正宗的壽喜燒呢？

食材：和牛肉或雪花牛肉、大蔥、洋蔥、白菜、豆腐、魔芋絲、香菇、胡蘿蔔、金針菇、可生食雞蛋等（也可以是你喜歡吃的其實食材）；

壽喜醬汁：日本料酒 100克，味淋 100克，日本醬油 100克，糖 2大勺

壽喜燒醬汁的做法：

1、在鍋中，倒入料酒及與味淋，并用中火加熱1-2分鐘，将酒精蒸發；

2、再将醬油全部倒入，加入2大勺砂糖（也可根據個人口味，酌量添加），關火備用即可；

制作步驟：

1、魔芋絲稍微過水清洗一下，倒入沸水中煮約2分鐘，去除掉水中的浮渣，，再将水倒掉，過冷水，把水濾幹，備用；

2、将豆腐、白菜、洋蔥、大蔥等食材切小塊，備用；

3、将可生食雞蛋，打入碗中打散，備用；

4、鍋中塗少量牛油，将大蔥段、洋蔥絲少量加入，先煎出蔥香，再倒入适量壽喜燒醬汁，等醬汁微沸，加入牛肉将兩面煎熟，可以沾調好雞蛋，品嘗細滑柔嫩的牛肉；

5、再陸續将其它食材加入，正反兩面慢慢煎熟，料汁不夠的話，可以不斷補充料汁，直至完成所有食材的制作；

6、最後也可以利用剩餘的醬汁，将雞蛋打入，撒少許蔥花，搭配米飯，品嘗一下日式蛋包飯；也可以加入烏冬面，做一碗關西風格的烏冬面，也都是蠻不錯的吃法；

通過上面的步驟，相信大家不用我說也能看出，這種做法究竟是關西風格還是關東風格，那還不動手，做一下屬于你的大餐！

說到這裡，還要給大家補充兩點壽喜燒的知識，首先”無和牛，不壽喜燒“，日本人對壽喜燒的牛肉是很講究的，所有價格的差别還是非常大的，國内的很多日料店，都是用普通的肥牛來代替，實在是讓筆者看不下眼去；再一點就是雞蛋絕對是壽喜燒的靈魂，如果不是像蘭皇、朝一、蘭姬等可生食雞蛋，我建議你還是不要用沾食的方式了。所以說，一份合格的壽喜燒需要把控的地方還是蠻多的，越簡單的東西越是考驗制作者的水平，不是嗎？

通過上面的介紹，相信大家已經迫不及待的想要去吃一頓或者自己動手做一頓”壽喜燒“，那接下來，我會給大家推薦幾家日本做壽喜燒非常有名并且人氣非常高的店鋪。

1、和田金 [三重] 松阪市 / すき焼き，人均1200--1800元（人民币），作為排名第一的人氣店鋪，價格也是第一位的，大家不要錯過；

2、 いし橋 [東京] 末広町駅 170m / すき焼き，人均900--1200元，這家店是明治12年創立的壽喜鍋老店，蘊含着日本5代匠人的傳統口味及日本文化；

3、東京肉しゃぶ家 [東京] 東新宿駅 375m / しゃぶしゃぶ、すき焼き，人均900--1200元，這家讓采用呷浦呷浦的概念，并從根本上推翻呷浦呷浦道路繼續追求風格的一家店；

終于寫完了這麼多的”壽喜燒“幹貨，大家能有所收益，也就是我繼續寫下去的動力，如果大家想了解更多的日本美食，請關注我吧！

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