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上海正宗花雕雞的做法

生活更新时间:2025-03-11 10:15:22

小夥伴們，前方高能預警，請一定随身攜帶紙巾擦拭口水。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）1

煮藝因為個人愛好，特别關注各種美食佳肴的做法。一次偶然的機會嘗到一位好友奶奶做的花雕雞，便一發不可收拾地愛上了這道粵菜中的經典菜式。煮藝軟磨硬泡使盡各種方法終于學到這道其實很簡單容易操作的菜譜。

進到嘴裡的第一感覺，就是雞肉裡浸出有很濃郁的花雕酒香，而且很彈牙軟嫩滑爽，唇齒留香。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）2

看似簡單的菜式，最考究的就是食材的挑選。這一步很重要：雞的選材，需要180日齡左右，兩斤半大小的雌雞。過小的肉質沒彈性，過大的肉會很柴。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）3

将雞洗幹淨，頭、頸都去除，剁成12塊，不能把雞剁太小塊。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）4

沸水氽湯，氽一會就好，讓肉裡的血水出來。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）5

撈出來将水瀝幹。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）6

重要的事情說三遍：熱鍋放豬油，熱鍋放豬油，熱鍋放豬油。不要用其它的油，換成其它食用會對這道菜大大的扣分。油将蒜，姜片，洋蔥粒炒微焦，把香味都炒出來。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）7

關火。加入生抽，老抽，鹽，糖，拌勻。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）8

把肉放到鍋裡，讓肉均勻的上調料。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）9

這時換成砂鍋，把肉都鋪好。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）10

一小碗的10年陳釀花雕酒，（酒以紹興的陳年佳釀為好）

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）11

加入幾個香菇

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）12

這裡要特别提醒：（這道菜的關鍵，也是秘制的方法）需要一直開小火，不能聽到有咕嘟咕嘟冒泡的聲音。是讓小火把肉給焖熟，這樣花雕酒才能慢慢的浸入到肉裡，味才香，整個過程要25分鐘。

上海正宗花雕雞的做法（古法秘制）13

關火以後，再蓋着砂鍋蓋焖5分鐘，就能端上桌。

再把重點強調一次：

選擇食材
用到的油需是豬油
小火焖熟

在寒意漸濃的冬天，焖一鍋香氣四溢的花雕雞煲，邀上三兩好友，邊品嘗美食，邊舉杯暢飲，笑間暖由心升，妙不可言。

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