第一、 黃花魚收拾清洗幹淨,控幹水分。在魚身上劃刀,然後放入料酒,少許鹽,五香粉,腌制十分鐘。
第二、 切好蔥,姜,蒜,備用。
第三、 紅幹椒用水清洗幹淨,控幹水分,斜刀切成段,備用。
第四、 把切好的蔥,姜,蒜,放入碗裡。放入鹽,料酒,白糖,醋,少許耗油,少許醬油,兌水,調和成料汁。
第五、 把腌制好的魚,上面塗抹些澱粉,避免煎塌的時候,粘鍋破皮。
第六、 鍋内放入油加熱,油熱後放入黃花魚,小火煎塌。煎塌至表面焦黃,盛出備用。
第七、 鍋裡盛出煎塌魚多餘的油,留少許油在鍋中加熱,油熱後放入花椒,八角爆鍋。然後把調和好的料汁倒入鍋中,放入紅幹椒,燒開。
第八、 料汁燒開後,放入煎塌好的黃花魚,再放入水,水和魚一平即可。大火燒開,轉小火慢炖。
第九、 炖至少量湯汁時,放入味精,轉大火收湯。收湯汁後,關火出勺即可。
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