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油潑辣子的家常做法和配方

生活更新时间:2024-12-26 22:10:11

油潑辣子的家常做法和配方（教你正宗陝西油潑辣子的配方和做法）1

油潑辣子的家常做法和配方（教你正宗陝西油潑辣子的配方和做法）2

油潑辣子一道菜！沒錯，隻有到陝西真正品嘗過此菜的朋友才能明白稱它為菜，一點都不過！

油潑辣子的家常做法和配方（教你正宗陝西油潑辣子的配方和做法）3

農家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當然就是沒辣子籽的。區别是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顔色更加紅亮。

油潑辣子的家常做法和配方（教你正宗陝西油潑辣子的配方和做法）4

配好的香料入鐵鍋内慢火炒約20分鐘，涼後入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因産生高熱影響味道。做法如下：

1、碾辣面取當年的幹紅辣椒（品種以陝西當地的羊角線線辣椒最香），放入大鐵鍋文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發，辣子呈鮮紅發亮時，倒入碾子中碾成合适粗細的辣椒面備用。

2、油潑辣子取幾勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增減,但不可過多)攪勻。鍋内倒入菜籽油，加熱到八九成熱青煙四起并向上沖後關火,靜置到五六成熱略有青煙升起時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。

3、第一關鍵點：激香倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。（陝西當地糧食醋）激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

4、第二關鍵點：潤色激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解于油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顔色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強很多）。

油潑辣子的家常做法和配方（教你正宗陝西油潑辣子的配方和做法）5

此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顔色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝西農民的純樸民風。

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