草莓營養豐富,含有多種有效成分,營養比例比較合理。據測定,每100g草莓果肉中含蛋白質1g、脂肪0.2g、碳水化合物7.1g、纖維素1g、胡蘿蔔素30μg、維生素B1 0.02m g、維生素B2 0.03m g,尼克酸0.3m g,維生素C 47m g,維生素E 0.71m g、鈣18m g、磷27m g、鉀131m g、鈉4.2m g、鎂12m g、鐵1.8m g、鋅0.14m g、硒0.7m g、銅0.04m g、錳0.49m g。而它的蘋果酸、檸檬酸的含量比蘋果、梨、葡萄高3-4倍。
《草莓的化學成分研究》表明,從果實中分離得到3 個化合物, 鑒定為環阿廷醇, 14-甲基-豆甾-7, 24(28)二烯-3β-醇和β-谷甾醇。3 個化合物均為首次從該植物中獲得。
《設施無土栽培條件下草莓芳香物質和營養品質的研究》表明,草莓品種含量最多的有機酸是檸檬酸,其次是草酸、琥珀酸和蘋果酸。糖組分以果糖含量最多。丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯是草莓的特征香氣。
由此可見,除了基本的營養成分外,草莓果還含有類黃酮和醇酸類等生物活性物質。因此在歐洲有“水果皇後”的美譽,台灣人把草莓稱為“活的維生素丸”,德國人把草莓譽為“神奇之果”。
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