俗話講“一夏無病三分虛”，進入秋天後，很多人神清氣爽、食欲大增，這是進補的好時候。但剛入秋不宜大補，所以魚類是這個時節最好的補品。鲫魚雖然四季均産，但以2～4月和8～12月産的最肥。鲫魚做法頗多，紅燒、幹燒、清蒸、做湯均可，但尤以炖湯最為普遍，不但味道鮮，肉質細嫩，而且營養好。今天就讓我們一起來看看鲫魚的各種美味做法吧！

收藏本菜譜

鲫魚豆腐湯

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

小鲫魚12條豆腐1塊油少許鹽少許料酒少許醋少許白胡椒粉少許熱水适量

1. 小鲫魚清洗幹淨，開膛破肚去内髒去鰓刮鱗。

2. 裡外沖洗幹淨，放在晾架上晾到表面略幹，也可以用廚房紙巾将裡外的水吸一吸，防止入鍋中崩油、破皮；這24條魚取一半做湯，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，這樣每頓都能喝上鮮湯了。

3. 不粘炒鍋加熱，倒一點點油，熱鍋涼油，将魚一條條碼放進鍋中，先将一面煎黃煎定型，再翻身煎另一面。

4. 待兩面都煎定型有微黃時，沿着鍋邊淋入适量料酒，趁着熱汽将魚腥味帶走，這也是魚湯鮮美的一個小竅門。

5. 鲫魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，放熱水還是涼水是重點，好多人都錯了，這裡敲下小黑闆：一定要倒熱水，水量要一次加夠，留出一些蒸發的損耗。

6. 再來三片姜，姜可以去腥，做魚的好搭檔，少誰也不能少了這姜。

7. 蓋上蓋子，小火焖煮，中途無需把魚翻身。

8. 待魚湯變得濃白後，将切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子炖15分鐘。

9. 起鍋前撒适量鹽；如果一開始就撒鹽，鹽會讓魚肉的蛋白質收縮，湯就沒那麼鮮了；另外後撒鹽的鹹味更加明顯，可以減少鹽份的攝入。

10. 再撒一點白胡椒粉，做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了；魚生活在水中，屬寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性；用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下，混合均勻即可出鍋。

11. 物美價廉的春季養生湯——鲫魚豆腐湯，魚湯濃白如牛奶。

小竅門：

1、想要煎魚完整而魚皮不破，鍋的選擇很重要，要麼是經過多年油潤黑得發亮的鐵鍋，要麼是受熱均勻導熱效果好的不粘鍋，我用的這口鍋是美亞旗下的安珑炒鍋，隻用一點點油就能将魚煎得整齊魚身不破，鍋的裡外都是不粘的，清潔和保養也是極方便的。

2、要想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要煎至微黃并且用熱水煮，幾片姜和白胡椒就能讓魚湯鮮美至極。

3、鲫魚雖然鮮美且營養價值高，但感冒期間、小兒麻疹期間及痔瘡患者不宜食用。

●●●

收藏本菜譜

紅燒河鲫魚

圖文 |小耿媽媽

河鲫魚1條香菜100克蒜頭1隻老抽半勺生抽1勺糖2勺料酒2勺豆瓣醬2勺

1. 準備的原料。

2. 河鲫魚處理幹淨，魚背劃上刀口，更容易入味。

3. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜頭。

4. 加入兩勺的豆瓣醬小火炒香。

5. 加入河鲫魚。

6. 再加上料酒，生抽，老抽。

7. 适量的清水，白糖大火燒開。

8. 改小火炖半小時左右。

9. 加入香菜。

10. 燒開就可以。

11. 河鲫魚就燒好了。

小竅門：

1、根據鹹淡的程度決定要不要加鹽。

2、魚要炖得時間長點才更容易入味。

●●●

收藏本菜譜

鲫魚豆腐菇菌湯

圖文 |黑貓警長kitchen

鲫魚2條嫩豆腐1塊鹿茸菇少許姜絲少許茶油少許香菜少許鹽少許

1. 鲫魚兩條。

2. 今天買的菇是一種叫鹿茸菇的品種。因其形狀和菌蓋似鹿茸，所以叫它“鹿茸菇”，鹿茸菇含有豐富的蛋白質，有補腎養肝，強筋骨的作用，市場售價也不貴，買上兩塊錢就夠了。

3. 鲫魚清洗幹淨，要把魚肚内壁粘附着的黑色薄膜清理幹淨，否則魚湯會很腥，黑色薄膜用小刀輕輕刮掉即可。清洗幹淨後，不粘鍋加熱，倒兩茶匙茶油，加少許姜片，然後把鲫魚放入鍋内小火把兩面煎至微黃。

4. 煮鍋内加入适量熱水，煮開後把煎好的鲫魚放入鍋内。蓋上蓋子，中小火煮15分鐘。

5. 5分鐘後，打開蓋子看到魚湯變淡白色，加入豆腐塊兒和鹿茸菇，再煮10分鐘，最後根據個人口味加少許鹽，調味即可。

6. 成品圖。

7. 成品圖。

小竅門：

鹿茸菇也可以用其他菌菇類替代。魚湯盡量少放食鹽，否則過鹹影響了魚湯的鮮美。用茶油煎魚，熬出來的魚湯一點也不油膩，因為茶油的成分比橄榄油還營養許多。

●●●

收藏本菜譜

糖醋鲫魚

圖文 |牛媽廚房

鲫魚1條蔥1份白糖适量醬油适量陳醋适量色拉油适量姜适量

1. 備好所用食材。

2. 鍋裡加油将姜絲下鍋爆香。

3. 再将鲫魚下鍋。

4. 雙面煎至脆香，煎制的時候不要過多的去翻面。

5. 煎好魚之後再将魚籽下鍋微微煎一下。

6. 用醬油，白醋，白糖，細鹽調成汁。

7. 将糖醋汁加至在鍋裡，再加入一碗清水。

8. 再加入蔥段一并煮至微要收汁。

9. 這樣子一份糖醋鲫魚就完成了。

●●●

收藏本菜譜

鲫魚燒毛豆

圖文 |允兒小妞的廚房

鲫魚一條毛豆一碗生粉适量生姜3g大蒜3g豆瓣醬半勺生抽一勺老抽半勺鹽适量

1. 準備鲫魚一條，菜市場可以幫忙處理 回來以後自己在細緻的處理一下，特别是邊邊角角。

2. 每次做飯都習慣準備好所有的食材 你們呢。

3. 處理好的魚用姜抹全身 有很好的去腥效果哦。

4. 在全身撒鹽。

5. 最後抹澱粉【面粉也行】腌制十來分鐘左右。

6. 平底鍋上油，燒熱放入魚，記住不要馬上動它 過一會兒晃動鍋它自己可以動的時候就可以翻面了 馬上弄他就會破皮【所以有一個好的不粘鍋多關鍵啊】。

7. 翻好面啦，一點都沒有破皮哦煎好以後先拿出來待用。

8. 鍋裡上油，加入生姜大蒜幹辣椒小火爆香 然後放了半勺豆瓣醬繼續炒出紅油。

9. 小心的放入煎好的鲫魚。

10. 加入一大勺生抽，少許老抽。

11. 加入多一點的水，最好是蓋過魚。

12. 大火煮開轉中火，放入提前剝好的毛豆米。

13. 慢慢煮吧，丢少許白糖進去調味。

14. 時不時用鍋鏟炒魚身上面潑湯湯 保證魚全身入味哦。

15. 差不多三分之一湯的時候我丢了點蔥白頭碎進去。

16. 少許鹽，雞粉。

17. 其實湯汁不要全部收完，配飯吃真的太香。

18. 出鍋的時候一定要小心啊，很容易就弄斷了。

●●●

~~ 你可能還喜歡 ~~

更多鲫魚的做法在這裡！

▼

●●●

~~ 菜譜推薦 ~~

30種花卷的家常做法，個個噴香松軟！

蝦這樣做，好吃到連蝦殼都不想放過！

茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 雞翅 / 土豆

五花肉 / 餃子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫魚

攤雞蛋 / 芋頭排骨 / 下飯菜 / 養顔湯 / 啤酒鴨

我所有的朋友都是吃貨

♥♥♥

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!