大球蓋菇，又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，是國際菇類交易市場上十大菇類之一，也是聯合國向發展中國家推薦的主要栽培菇種。1969 年德國最早進行人工栽培，70年代發展至波蘭、捷克、匈牙利、前蘇聯等，至目前已廣泛栽培。1992年三明市引進試種獲得成功。

大球蓋菇的菇體幼時白色，成熟後變酒紅色；單生或叢生，叢生可達數十公斤。菇形圓整，中等較大，質地細嫩，柄脆，營養豐富，口感好。出菇溫度範圍廣，4-30℃均可出菇，耐霜雪，抗逆性強。适應性強，利用稻草、麥稈、雜木屑均可栽培，出菇快、産量高，适宜在我國大面積推廣。國内栽培季節以早秋、冬、春播種為宜，從播種到采收約40--60天，出菇至成熟約5--10天。國内采用生料陽畦栽培平菇的方法可用于栽培大球蓋菇，其經濟效益較平菇為高。

1.菌絲生長速度緩慢在25℃條件下，母種約需10一12天長滿試管，原種、栽培種約需40-50天滿瓶（袋）。

2.栽培周期短以稻草為主要 栽培原料時，在适宜的季節，從播種到出菇約需40--60天，每批菇潮間隔10--20 天，視不同溫度稍有差别。一批可收三批菇，通常以第二批菇産量為最高，一個栽培周期約需3--3.5個月。若在深秋或低溫時播種，産菇周期明顯延長。

3.出菇溫度範圍廣，抗性強在4-30℃均可出菇，霜雪無礙，菌絲可在地上安全越冬。抗病力強，在制種和栽培過程中，極少發生病害，對木黴有較強的抗性。

4.産量高大球蓋菇被稱為“園中之王”，據國外資料報道，每平方米産量高達31.2公斤以上，一般可達10-20公斤。

林地陽畦栽培法：栽培季節南方在9月中下旬至翌年3月初均可播種，其中以9-11月效果為佳。.

栽培原料選用足幹、無黴變的稻草、麥稈等為栽培原料。播種前必須浸透或徹底淋濕，使稻草軟化吸足水分。選場建床選蔭蔽适當的果園、林地作栽培場，切忌選地勢低窪和過于陰濕的場地。按栽培平菇方法做好畦床，畦寬1-1.2米，四周開排水溝。然後在畦床上逐層排放稻草，堆高25-30 厘米。一般每平方米約需幹稻草20--25 公斤。分二層播種，最上層覆蓋草料。堆上宜加覆蓋物保溫保濕。

畦床管理播種後的一個 月左右，菌絲已在料内發滿，此時可在床面覆蓋一層園林中的壤土，厚約1厘米。一般在播種後的40-60天可見子實體發生。此時應對床面水分進行适當調整，堆内過濕、稻草幹枯均對生長不利。出菇采收菇蕾發生至成熟，因環境溫度不同而有較大差别，一般約5-10天。大球蓋菇應在未開傘前采摘，此時風味、口感最佳。

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