【麻辣蝦】

主料

鳳尾蝦：500

輔料

油：适量；鹽：适量；蚝油：适量；大蒜：适量；小蔥：适量；幹辣椒：适量；姜：适量；料酒：适量；花椒：适量

具體步驟

1.小蔥切段

2.蝦去頭開背去沙線後洗淨

3.幹辣椒切段

4.大蒜拍碎

5.姜切片

6.熱鍋中放油後倒入大蒜、姜、辣椒和花椒炒香

7.倒入蝦翻炒步

8.加适量的鹽繼續翻炒

9.加料酒焖一下

10.水快焖幹時倒入蚝油

11.再倒入小蔥翻炒幾下起鍋。

【麻辣水煮魚】

主料

新鮮草魚：500；西芹：100；莴筍：400；平菇：300

輔料

菜籽油：100；鹽：适量；胡椒粉：适量；料酒：2小匙；幹辣椒段：15；蔥：1根；年糕：2條；生抽：1小匙；花椒：30粒；姜：1小塊；蒜：5瓣；豆腐皮：2張；雞精：适量；澱粉：3小匙土；豆粉：200；紅油豆瓣醬：30；糍粑辣椒：50

具體步驟

1.将草魚與各種配菜洗淨。配菜切好。草魚控幹水分，去除魚尾、魚鳍。先将魚頭切下，一分為二，用刀貼着魚中間的脊梁将魚片為兩大塊，分别将兩塊魚肉的魚排切下，并由魚頭向魚尾（即由大至小）方向将魚頭片成魚片。

2.将魚頭、魚排、魚脊梁放一個容器裡，放一小匙料酒、少許鹽、一小匙澱粉和少許胡椒粉拌勻腌制。魚片放另一個容器中加入一個蛋清（不要蛋黃）、一小匙料酒、兩小匙澱粉，少許鹽，少許胡椒粉拌勻腌制。

3.将蔥、姜、蒜、香菜分别切好待用

4.坐鍋燒水，水開放少許鹽，将配菜分别放入鍋中焯熟。注意年糕、粉條和豆皮别焯太久。平菇焯水後一定要過涼水，并把水擠出，不然會有股味道

5.焯好的配菜放入一個大的容器（我家沒有好看的鍋，隻能将就用了）

6.鍋裡放入50g菜籽油，注意油溫不要太高，放入幹辣椒段和花椒粒炸香，然後将辣椒花椒撈出。

7.将炸好的辣椒花椒用擀面杖擀碎（親們自己做時記得一定用保鮮袋裝上擀，我沒用結果案闆和擀面杖上全是辣椒油）

8.鍋内剩下的油加熱，爆香蔥姜蒜，放入糍粑辣椒炒至辣椒皮微卷時放入豆瓣醬繼續翻炒一會兒加入1000g清水（有高湯更好）

9.湯沸騰後放入魚頭、魚排和魚脊梁，待湯再次沸騰時轉中火煮10分鐘左右，加入少許鹽、生抽和雞精

10.将煮好的魚頭、魚排和魚脊梁盛出放入放配菜的鍋中，然後下魚片，湯沸騰後2-3分鐘即可出鍋

11.将煮熟的魚片盛出放入鍋内

12.魚片上撒上擀碎的辣椒和花椒，并撒上蔥花（有小香蔥更好，直接切成節撒上即可。

13.坐鍋燒熱，放入50g菜籽油，油辣後即用鐵勺舀出均勻潑在辣椒面上。再撒上香菜節就可享用了。

【麻辣香鍋雞翅】

主料

土豆：100；胡蘿蔔：100；年糕：100；雞翅：500；香菇：100；素丸子：100；金針菇：100；藕：100

輔料

蔥：适量；姜：适量；麻辣燙調料：适量；油：适量；鹽：适量

具體步驟

1.提前把雞翅洗淨，用清水泡至1小時後，瀝幹水分。

2.準備好所用的食材。

3.将所有食材洗淨，分别處理好。

4.準備好蔥姜和麻辣燙調料。

5.鍋中注入油，燒熱，下入瀝幹水分的雞翅。

6.煎至雞翅兩面微黃，加入蔥姜繼續煸炒。

7.加入麻辣燙調料。

8.煸炒均勻。

9.加入開水，燒開。

10.加入香菇蓮藕土豆胡蘿蔔。

11.大火燒開，轉中火，燒至土豆軟綿。

12.再加入年糕和金針菇。

13.燒開後，倒入鍋仔中，上桌後繼續加熱。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!