黑金巧克力髒髒月餅怎麼做?奶油奶酪38g，糖粉50g，黃油100g，高筋面粉140g，高脂可可粉7g，杏仁粉7g，純脂巧克力100g，吉利丁片2.5g，淡奶油100g，白蓮蓉90g，奶油奶酪125g，大杏仁25g，葡萄幹55g，蔓越莓幹13.5g，橙皮丁13.5g，接下來我們就來聊聊關于黑金巧克力髒髒月餅怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黑金巧克力髒髒月餅怎麼做

奶油奶酪38g，糖粉50g，黃油100g，高筋面粉140g，高脂可可粉7g，杏仁粉7g，純脂巧克力100g，吉利丁片2.5g，淡奶油100g，白蓮蓉90g，奶油奶酪125g，大杏仁25g，葡萄幹55g，蔓越莓幹13.5g，橙皮丁13.5g。

制作餅皮，準備幹淨容器将無鹽黃油進行室溫軟化，夏天是非常容易軟化的。

将軟化好的黃油加入餅皮原料中的糖粉，糖粉更容易稀釋黃油。

使用電動打蛋器進行打發，軟化好的黃油與糖粉的結合是很容易打發的，打至完全混合均勻。

将攪拌均勻的黃油糊，把原料中的奶油奶酪加入，奶油奶酪最好提前切成小方塊進行軟化。

繼續使用打蛋器進行攪拌，成混合體，黃油慢慢成乳白色，有點微微膨發狀。

将月餅皮中的粉類使用篩網過篩到攪拌好的最終黃油糊内。

使用矽膠刮刀進行翻拌均勻，将所有粉類與黃油糊充分的混合均勻成面團。

最好将制作好的巧克力餅皮，裝入保鮮袋或者保鮮膜包裹住，進行松弛，家裡有開空調的話在空調環境下進行松弛就好，室溫高的話就可以放保鮮冰箱進行松弛30分鐘。

制作髒髒月餅内餡成分，準備好内陷的所有原料并稱重備用。

内餡中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的，需要提前進行烘烤熟的，然後進行使用。

将烤熟的大杏仁涼透，然後進行稍微切碎，也是可以使用核桃替換的。

準備幹淨的容器将内餡中的奶油奶酪和白蓮蓉一起倒入容器。

使用打蛋器進行攪拌，一樣的也是兩者混合均勻。

最終混合均勻的成一團的狀态，奶酪和白蓮蓉完全稀釋到一起。

将内餡中的幹果類和果脯類，都倒入攪拌的乳酪白蓮蓉内餡中。

使用矽膠刮刀進行翻拌均勻，内餡原料都充分的混合均勻。

将制作好的内餡同樣放入保鮮袋，放入保鮮冰箱進行冷藏備用。

最終将冷藏好的餅皮和内餡同等份分成大小為35 克一個的小面團，月餅皮為35克内餡為35克，髒髒月餅的比例是餅皮和内餡1：1.并将餅皮和内餡滾圓放入放盤備用。

開始進行包制月餅，将餅皮用手或者擀面杖擀成圓形，能包裹住内餡就好，也不能太大。

用我們經常使用的虎口手法将月餅包好，收口要緊密。

使用小型鋼圈慕斯模具，将包裹好的月餅放入鋼圈，最底部可以撒少許的粉，防止粘連。

使用手的掌心位置，先輕輕的将包裹好的月餅按壓平整，跟鋼圈模具持平，我用的鋼圈規格是直徑6 高2.5厘米的，制作出來的月餅約為65-70克。

依次将所有的月餅按壓整齊，排放在放盤中，稍微預留月餅之間的距離。

将烤箱提前預熱，上管180° 下管 150° 烤箱預熱好，将月餅放入烤箱，一般烤盤在烤箱的中下層烤制，烘烤時間為15分鐘，上色最佳，根據自家烤箱來定最終時間，一般小烤箱烘烤15分鐘是可以的。

将烤制完成的髒髒月餅從烤箱取出，放入烤盤或者烤網進行放涼。

烤好的髒髒月餅稍微有點餘溫的時候，就可以将鋼圈模具取下來啦。快看是不是美美哒，這樣我們髒髒月餅的胚子就制作完成了。

提前将吉利丁片找幹淨容器使用冰水進行泡制，切記我們泡吉利丁的水必須用純淨水或者直飲水，因為吉利丁是直接加入巧克力中的，直接吃的東西，我們一定要注意衛生。

将淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入無水無油的玻璃碗中，找個大一點容器進行隔水融化，水的溫度控制在55-65度左右，巧克力是很容易融化的。

使用刮刀進行攪拌，最終攪拌完全混合均勻，然後将提前泡軟的魚膠片瀝幹水分，加入融化好的巧克力甘納許中，用巧克力的餘溫将吉利丁分解至最終均勻，成表面光滑有光澤的巧克力漿。

将髒髒月餅胚均勻的放在烤網上，然後烤網下鋪一個幹淨的烤盤或者容器，将調制好的巧克力漿均勻的淋在月餅胚上，巧克力漿會緩緩的流下來。

然後在空調環境下靜止15分鐘左右，巧克力淋面完全凝固以後，是完全凝固了，然後使用篩網篩上高脂防潮可可粉即可。

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